配料:
豬肉 300克、蔥姜料水 適量、精鹽 5克、白糖 8克、雞精 4克、醬油 12克、胡椒粉 1勺、花椒油 適量、豬皮凍 200克、豬油 1勺、中筋麵粉 300克、溫水 160克
烹飪步驟:
1.麵包桶中放溫水
2.加中筋麵粉
3.選擇程式開始揉面
4.成團即可,大概5-6分鐘。
5.桶上面蓋上濕布
6.蔥段拍扁、薑片、八角、花椒一起放鍋中加水煮開,倒在盆中晾涼,過濾出料水備用。
7.豬肉餡加鹽、糖、雞精、醬油、胡椒粉、花椒油拌勻,分次加料水順時針攪拌,至粘稠狀加花椒油拌勻。
8.豬皮凍切小丁。
9.加豬油拌勻。
10.肉餡和皮凍一起拌勻。
11.餡就準備好了。
12.麵團醒好之後,繼續揉面程式3-5分鐘,至表面光滑即可。
13.放面板上搓長,揪成10克一個的劑子。
14.擀成中間厚四周薄的太陽皮
15.放上餡料。
16.包成包子放在鋪了籠屜紙的籠屜中。
17.開火,水開後再蒸10分鐘即可。
烹飪小貼士:
1、包包子的時候,用左手拿起包子皮,向中心位置填入餡料後,右手拇指在內食指位置處在外捏住邊緣包子皮,並向上提一下,這樣能夠使包子的紋路更加清晰;
2、用拇指以及食指捏住邊緣並向前方推一下,這樣在包子皮的邊緣便會出現褶兜了。將褶兜捏緊,這樣一個花褶就完成了,然後再重複進行,捏完一圈花褶後,將第一個和最後一個花褶重合捏在一起,這樣就包成一個包子了;
3、包子在蒸熟後不要立即打開蓋子,要在關火之後再燜一會,這樣能夠避免包子回縮。