炒豬肝時,切記不要直接下鍋炒,教你正確方法,鮮嫩不老無腥味

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炒豬肝是一道家常小菜,有些朋友在炒豬肝的時候,直接下鍋炒,或者過一下水,又或者是過一下油,這幾種做法都不正確。今天小達人教大家一些技巧,炒豬肝時,切記不要直接下鍋炒,這樣炒出來的豬肝鮮香滑嫩,下酒又下飯,下面讓我們一起來具體瞭解一下吧。

首先給大家分享一下挑選豬肝的小技巧,買豬肝時,我們要看一下豬肝的顏色,豬肝表面的色澤比較紅潤,就說明這塊豬肝是比較新鮮的,我們要購買像這種比較新鮮的豬肝。

現在我們把豬肝切成兩份,接著把豬肝切成片狀,差不多兩毫米的厚度就可以了,如果切得太厚,炒的時候就容易變柴。

豬肝切好了之後,我們把它放到清水裡面沖洗一下,因為豬肝裡面會夾雜著一些血水,所以我們在清洗的時候,要用手來抓洗豬肝,這樣就能夠把豬肝裡面的血水給擠壓出來,清洗乾淨。直到洗過的清水變得比較清澈,這樣我們就可以把豬肝撈出來了。

現在我們把豬肝裝到碗裡醃制一會,倒入一勺食用鹽,一勺白糖,少量的雞精,少量的味精,一些料酒,一些胡椒粉,一些生抽,一些蠔油,用手抓拌一會,大概抓拌個兩分鐘左右就可以,這樣就可以使裡面的調味料能夠充分地被豬肝吸收,從而去除掉豬肝裡面的腥味,增加豬肝的底味。有些朋友在炒豬肝的時候,沒有經過醃制,所以炒出來的豬肝腥味會比較大,從而影響到口感。

兩分鐘過後,我們在碗裡面加入一些澱粉,繼續抓拌一會,倒入澱粉,可以使炒出來的豬肝更加的滑嫩,等到豬肝抓拌的比較嫩滑的時候,我們把它醃制個十分鐘左右,讓豬肝充分的入味。

趁著醃制的時候,我們準備一些配料,青線椒,紅辣椒,切成段,半個洋蔥切成片,一些生薑片,大蒜片。

接著準備一下勾芡汁,少許的食用鹽,少許白糖,少許雞精,少許味精,一勺料酒,一勺生抽,一勺蠔油,兩勺澱粉,一些清水攪拌一下,這樣勾芡汁就調好了。

十分鐘過後,我們在鍋裡倒入一些食用油,等到油溫差不多七成熱的時候,我們就可以把醃制過的豬肝撈出過濾掉汁水,倒入油鍋裡面,滑炒一下。豬肝滑炒一下,可以鎖住豬肝裡面的水分,這樣就可以使豬肝保持脆嫩,只要看到豬肝表面變色了就可以出鍋備用。

接著洗鍋,倒油,加入準備好的生薑,大蒜片,翻炒一下,炒出裡面的香味。然後倒入準備好的洋蔥片,辣椒段,一勺的高度白酒,繼續翻炒均勻。等到鍋裡的食材炒得斷生的時候,就可以把豬肝倒進去,繼續翻炒一會,這樣大概炒個兩分鐘左右就可以了,倒入一些高度白酒,能夠進一步地給豬肝去腥。

兩分鐘過後,我們倒入少量的食用油,翻炒均勻,倒入食用油能夠鎖住食材的水分,而且還可以起到潤色的作用。最後,我們把準備好的勾芡汁倒入鍋裡面,開大火翻炒收汁,這樣一道美味的炒豬肝就完成了,色香味俱全,吃起來的口感非常的脆嫩鮮香,而且也很入味,完全沒有一點的腥味,既適合配酒又適合下飯,非常的好吃。下次炒豬肝時,不妨就試試用這個方法吧,一道簡單又好吃的家常菜。

以上這個炒豬肝的方法,現在都清楚了吧,希望本期的內容能夠幫到大家,如果您還有更好的意見和想法,歡迎在下方留言,如果覺得內容不錯就轉發分享給家人朋友們,讓更多的人知道,謝謝觀看,我們下期再見。

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