炒豬肝是一道家常小菜，有些朋友在炒豬肝的時候，直接下鍋炒，或者過一下水，又或者是過一下油，這幾種做法都不正確。今天小達人教大家一些技巧，炒豬肝時，切記不要直接下鍋炒，這樣炒出來的豬肝鮮香滑嫩，下酒又下飯，下面讓我們一起來具體瞭解一下吧。
首先給大家分享一下挑選豬肝的小技巧，買豬肝時，我們要看一下豬肝的顏色，豬肝表面的色澤比較紅潤，就說明這塊豬肝是比較新鮮的，我們要購買像這種比較新鮮的豬肝。
現在我們把豬肝切成兩份，接著把豬肝切成片狀，差不多兩毫米的厚度就可以了，如果切得太厚，炒的時候就容易變柴。
豬肝切好了之後，我們把它放到清水裡面沖洗一下，因為豬肝裡面會夾雜著一些血水，所以我們在清洗的時候，要用手來抓洗豬肝，這樣就能夠把豬肝裡面的血水給擠壓出來，清洗乾淨。直到洗過的清水變得比較清澈，這樣我們就可以把豬肝撈出來了。
現在我們把豬肝裝到碗裡醃制一會，倒入一勺食用鹽，一勺白糖，少量的雞精，少量的味精，一些料酒，一些胡椒粉，一些生抽，一些蠔油，用手抓拌一會，大概抓拌個兩分鐘左右就可以，這樣就可以使裡面的調味料能夠充分地被豬肝吸收，從而去除掉豬肝裡面的腥味，增加豬肝的底味。
有些朋友在炒豬肝的時候，沒有經過醃制，所以炒出來的豬肝腥味會比較大，從而影響到口感。
兩分鐘過後，我們在碗裡面加入一些澱粉，繼續抓拌一會，倒入澱粉，可以使炒出來的豬肝更加的滑嫩，等到豬肝抓拌的比較嫩滑的時候，我們把它醃制個十分鐘左右，讓豬肝充分的入味。
趁著醃制的時候，我們準備一些配料，青線椒，紅辣椒，切成段，半個洋蔥切成片，一些生薑片，大蒜片。
接著準備一下勾芡汁，少許的食用鹽，少許白糖，少許雞精，少許味精，一勺料酒，一勺生抽，一勺蠔油，兩勺澱粉，一些清水攪拌一下，這樣勾芡汁就調好了。
十分鐘過後，我們在鍋裡倒入一些食用油，等到油溫差不多七成熱的時候，我們就可以把醃制過的豬肝撈出過濾掉汁水，倒入油鍋裡面，滑炒一下。豬肝滑炒一下，可以鎖住豬肝裡面的水分，這樣就可以使豬肝保持脆嫩，只要看到豬肝表面變色了就可以出鍋備用。
接著洗鍋，倒油，加入準備好的生薑，大蒜片，翻炒一下，炒出裡面的香味。
然後倒入準備好的洋蔥片，辣椒段，一勺的高度白酒，繼續翻炒均勻。等到鍋裡的食材炒得斷生的時候，就可以把豬肝倒進去，繼續翻炒一會，這樣大概炒個兩分鐘左右就可以了，倒入一些高度白酒，能夠進一步地給豬肝去腥。
兩分鐘過後，我們倒入少量的食用油，翻炒均勻，倒入食用油能夠鎖住食材的水分，而且還可以起到潤色的作用。最後，我們把準備好的勾芡汁倒入鍋裡面，開大火翻炒收汁，這樣一道美味的炒豬肝就完成了，色香味俱全，吃起來的口感非常的脆嫩鮮香，而且也很入味，完全沒有一點的腥味，既適合配酒又適合下飯，非常的好吃。下次炒豬肝時，不妨就試試用這個方法吧，一道簡單又好吃的家常菜。
以上這個炒豬肝的方法，現在都清楚了吧，希望本期的內容能夠幫到大家，如果您還有更好的意見和想法，歡迎在下方留言，如果覺得內容不錯就轉發分享給家人朋友們，讓更多的人知道，謝謝觀看，我們下期再見。
