排骨營養豐富，味道鮮美，好吃還不膩，而且鈣質含量很高，所以深受人們的喜愛，是我們去飯店常點的一道菜。排骨的做法也很多，可以紅燒，可以燉湯，還可以做糖醋。今天曉峰分享一個簡單營養又好吃的新做法，特別適合老人和孩子吃，排骨別做糖醋了，教你新吃法，大手一抓，秘制一大盤不夠吃，真香！下面分享具體做法：
【準備食材】：排骨1斤 土豆1個 雞蛋2個 澱粉適量
1.先處理一下排骨，把排骨用淘米水浸泡半個小時，然後清洗一下控水撈出，再加入2勺麵粉，抓勻，讓每塊排骨都裹上麵粉，再用流動的清水把它沖洗乾淨，這樣麵粉會把排骨表面的髒東西全部帶走，洗好的排骨會特別乾淨，血水也沒有了，也不腥，排骨也不需要再焯水了，做的時候也會更加入味。
2.碗中磕入2個雞蛋，順著一個方向把它完全攪散。
3.把蛋液均勻地淋到排骨上，然後用手抓勻，讓每塊排骨都裹上蛋液，然後倒入50克玉米澱粉，再次抓拌均勻。
4.鍋中加多一點的油，油溫5成熱放入排骨，不要一下倒入，用筷子夾住一塊一塊放入，小心油濺到身上。
5.全程中小火炸制，大約炸5分鐘左右，炸至排骨表面金黃控油撈出。
6.炸好的排骨中放入蔥花和薑絲，再加入3勺生抽，半勺老抽提色，3勺料酒去腥，加入蠔油，加入一勺豆瓣醬，一勺番茄醬，1勺鹽，1勺白糖提鮮，胡椒粉適量，然後攪拌均勻醃制半個小時，這樣醃制出的排骨味道特別香，而且很入味！
7.土豆去皮洗淨，用勺子挖成小塊鋪到盤底，用勺子挖比用刀切的土豆塊口感會更好。
8.把醃制好的排骨擺放到土豆上面，醃制排骨的湯汁也澆到上面。
9.把排骨放到蒸鍋中，開大火蒸40分鐘，時間到了以後就可以慢慢享用啦，濃濃地排骨香味，這樣做出的排骨特別入味，軟糯好吃，特別適合老人和孩子吃。
自從知道排骨的這個做法，我家一周吃5次，比紅燒和清燉都好吃！喜歡的朋友快動手試試吧。
