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立冬吃餃子,分享8種好吃的餃子餡,葷素都有,冬天吃餃子有口福了
2020/11/06

立冬,冬季的第一個節氣,也意味著寒冷的冬天正式到來。古人向來很非常重視季節的轉換,自然在這些時節也會有相應傳統民俗,像立春吃春捲、立夏吃立夏蛋、立秋的「啃秋」吃西瓜,而在北方很多地區立冬有吃餃子的習俗。餃子不僅是中國人民喜愛的傳統美食,而且蘊含著中華民族深厚的傳統文化,餃子與「交子」諧音,因此在新舊歲交匯與季節交匯之時,都有吃餃子的傳統,立冬節氣快到了,分享8種好吃的餃子餡,葷素都有,這個冬天吃餃子不愁了。

一、白菜豬肉餡

所需食材:豬肉餡、白菜1顆、雞蛋1個、蔥2根、薑1塊、花椒1小把、香菜1根、八角2顆、洋蔥、老抽1勺、生抽2勺、蠔油1勺、料酒半勺、香油適量、鹽和雞精適量。

1、白菜切碎加入適量的鹽,醃制15分鐘,蔥一部分切段,另一部分切碎,薑一部分切片、另一部分切末,洋蔥切片。

2、蔥段、花椒、薑片用溫水浸泡20分鐘,炒鍋中加入寬油、香菜、八角、花椒、薑片、大蔥、洋蔥片,小火炸至金黃後撈出。

3、肉餡中加入薑末、1勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油、半勺料酒、適量的鹽和雞精,攪拌均勻後,蔥薑花椒水分為3次倒入肉餡中,順時針攪拌上勁。

4、打入雞蛋和炸好的料油,順時針攪拌均勻。

5、醃好的白菜用紗布包裹,用力擠出白菜中的水分,儘量將白菜中的水分擠乾淨。

6、蔥花中加入適量的香油,攪拌均勻後,與擠出水分的白菜一同加入肉餡中攪拌均勻即可。

二、肉三鮮餡

所需食材:豬肉餡適量、大蝦10只、蔥1根、薑1塊、香油3勺、韭菜1把、雞蛋2個、生抽2勺、老抽1勺、蠔油2勺、鹽和雞精適量。

1、豬肉餡中打入1個雞蛋,倒入2勺生抽、1勺老抽,順時針攪拌至上勁。

2、大蝦清洗後去蝦線、蝦頭、蝦殼,蝦仁切丁,韭菜切碎、姜去皮切末,蔥切碎,雞蛋炒熟後切碎。

3、蔥薑末中加入3勺香油、2勺蠔油、鹽和雞精,攪拌均勻後,靜置半個小時,炒鍋中加入油,加入蝦頭,炒出蝦油。

4、將蔥薑料汁加入肉餡中,攪拌均勻。

5、加入韭菜碎、雞蛋碎、蝦仁丁,拌勻後,加入蝦油,再次拌勻。

三、韭菜雞蛋餡

所需食材:雞蛋3個、韭菜1把、香油2勺、糖小半勺、鹽適量。

1、雞蛋打入碗中加入鹽,打散,韭菜清洗乾淨,控幹水分。

2、炒鍋中加入適量的油,油熱後加入打散的雞蛋,炒至金黃,打碎後撈出,完全晾涼。

3、控幹水分的韭菜切碎後,加入2勺香油,拌勻。

4、加入打碎的雞蛋和小半勺糖,攪拌均勻即可。

四、蘿蔔豬肉餡

所需食材:肉餡1碗、蘿蔔1根、大蔥1段、花椒適量、八角3顆、香菜1根、雞蛋1個、薑1塊、洋蔥小半個、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蠔油一勺、鹽和雞精適量。

1、蘿蔔沖洗乾淨,切成片,薑清洗乾淨後一半切成片,剩餘的切末,大蔥同樣一半切成段,另一半切成末,洋蔥切片。

2、薑片、花椒和蔥段用溫水浸泡,鍋中加入適量的油、花椒、洋蔥、八角、香菜、薑片,小火炸至焦黃撈出,料油就做好了。

3、肉餡中加入生抽、老抽、薑末、蠔油、料酒鹽和雞精,攪拌至上勁,蔥薑花椒水分為3次倒入肉餡中,每次都要充分攪拌,打入雞蛋,倒入少量的料油,攪拌均勻。

4、蘿蔔片下入開水中,焯水5分鐘,撈出放入紗布中,擠出其中的水分,剁碎。

5、蘿蔔碎、蔥花放入肉餡中,攪拌均勻即可。

五、羊肉胡蘿蔔餡

所需食材:羊肉適量、胡蘿蔔1根、花椒適量、薑1塊、蔥適量、生抽2勺、蠔油1勺、老抽1勺、鹽和雞精適量。

1、羊肉沖洗乾淨後,剁成肉餡,胡蘿蔔清洗乾淨後,切成片,薑洗淨後切片,蔥切段。

2、胡蘿蔔片加入煮鍋中,煮到發軟。

3、碗中加入蔥段、薑片、花椒,用溫水浸泡,油鍋中加入蔥段、薑片、花椒,炒香撈出。

4、肉餡中加入老抽、生抽、蠔油、鹽和雞精,攪拌上勁,蔥薑花椒水分3次倒入肉餡中,每次都要充分攪拌,倒入料油攪拌均勻。

5、加入胡蘿蔔碎,充分攪拌即可。

六、巴沙魚餡

所需食材:巴沙魚、韭菜1把、豬肥膘肉適量、花椒1小把、薑1塊、大蔥1段、胡椒粉少量、鹽和雞精適量。

1、巴沙魚提前解凍,片成魚片後剁成泥狀,姜切成末、大蔥切碎、韭菜清洗乾淨後切碎,花椒用水浸泡。

2、魚肉中加入薑末、蔥花、花椒粉、豬肥膘肉、鹽和雞精,攪拌至粘稠上勁。

3、花椒水要分幾次倒入肉餡中,每次倒入花椒水要充分攪拌,加入2勺蔥油攪拌均勻。

4、加入韭菜碎,攪拌均勻即可。

七、西葫蘆木耳餡餃子

所需食材:西葫蘆2個、雞蛋4個、木耳1小把、香油2勺、十三香半勺、鹽和雞精適量。

1、西葫蘆清洗乾淨後切成絲,加入適量的鹽拌勻,醃制5分鐘,木耳泡發備用。

2、醃好的西葫蘆放入紗布中,擠出水分。

3、雞蛋打入碗中,加鹽打散,加入炒鍋中,炒金黃後晾涼。

4、泡發的木耳、雞蛋和西葫蘆切碎,加入盆中。

5、加入香油、十三香、鹽和雞精,拌勻即可。

八、豬肉蓮菜餡

所需食材:肉餡適量、蓮藕1段、小蔥1把、大蔥1段、薑1塊、十三香小半勺、生抽1勺、老抽1勺、鹽和雞精適量。

1、蓮藕刮皮切成薄片,放入清水中浸泡,以免變黑,姜去皮,一部分切末、另一部分切片,大蔥切段、小蔥切末,碗中加入薑片、蔥段用溫水浸泡。

2、肉餡中加入薑末、十三香、生抽、老抽、攪拌至上勁後,分3次加入蔥姜水,每加一次,都要充分地攪拌。

3、蓮菜加入煮開的鍋中,焯水1分鐘,撈出控水後,切碎。

4、蓮菜碎與小蔥碎加入肉餡中,拌勻即可。

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