教你飯店所用的萬能糖醋汁,記住這個比例,做出酸甜紅亮的糖醋汁

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糖醋是中國各大菜系中傳統的調料之一,在粵菜、魯菜、浙菜、蘇菜和豫菜中廣為流傳。糖醋菜式,酸的可口,甜的美味,可口開胃,口感撩人。有些人不喜歡甜,也不喜歡酸,唯獨對這酸甜情有獨鍾,無法抗拒。

糖醋菜式是否好吃,糖醋汁是關鍵,有些人往往單憑感覺來做,就會出現飄忽不定、時好時壞的不穩定情況,有時很甜,有時很酸,酸了用糖調,甜了用醋調,每次口感都截然不同。醬汁醬料是菜的靈魂,其實並沒有什麼大師,大師僅僅靠清水也不會做出美味的,真正的大師都會在實踐中反復磨練自己,有獨特的醬汁醬料,而且步驟、順序、配方都是非常的嚴格的。今天我們要說的糖醋汁也是如此,比例、順序也是相當的重要,先後順序不一樣做出的口味也不一樣。

萬能糖醋汁,黃金比例是「54321」,其精髓也就只有十個字,5水、4茄、3糖、2醋、1粉,也就是5勺清水、4勺番茄汁、3勺白糖、2勺醋、1勺澱粉,而且順序也必須是54321,即先放5勺清水,然後加入4勺番茄醬攪拌均勻,3勺白糖提鮮,加入2勺醋,最後加入1勺澱粉勾芡即可。當然最後可以再加一點料酒味道更棒!

我們用一道糖醋鯉魚驗證一下這萬能的糖醋汁是否管用。具體步驟如下:

首先:去掉內臟的鯉魚在魚的尾部和頭部分別劃上一刀,然後抽掉魚腥線,據說這是鯉魚腥的主要來源。

第二:然後斜向切打花刀,大約5釐米左右,正反兩面都切,目的是使醃制鯉魚時更入味。

第三:盤裡加入蔥段和薑片,然後倒入料酒,把魚放到裡面,做一個按摩,然後把蔥段和薑片放到魚肚子裡,上面抹上一層鹽,醃制15分鐘,目的有二:一是去腥,二是更入味。

第四:紅辣椒切絲,蔥去芯切絲,薑切絲,然後放到水裡浸泡,這樣更容易造型。

第五:碗裡磕入一個雞蛋,加入兩勺澱粉,1碗麵粉,然後倒入水,攪啊攪,活成糊狀。

第六:醃制好的魚用廚房紙吸幹水分,然後鋪上一層幹澱粉,這樣不容易脫糊,然後均勻的掛上麵糊,麵糊一定要均勻,這樣炸出的魚造型才會好。

第七:油溫達到六成熱,表面微微冒煙,我們把魚放進去炸一下,我們兩側要不停的淋上熱油,目的是受熱均勻,魚完全炸制定型,我們把魚放到鍋裡,仍舊是不停的淋油,這個時間會比較長,一般要7~8分鐘,這樣魚才能炸脆炸酥。炸魚全程都要用中火炸,大約炸了7~8分鐘,魚被完全炸酥炸脆,盛出。

第八:調萬能的糖醋汁「54321」。

第九:鍋內倒入調好的料汁,料汁熬制粘稠起大泡,我們關火出鍋。

第十:我們把熬好的汁均勻的淋到魚身上,再撒上點蔥花和白芝麻,最後把泡好的薑絲、蔥絲、辣椒絲擺在邊上。

如果你也學會了這個方法,趕緊親自動手為家人做上一道美味糖醋鯉魚吧,其實一家人在一起,主要在於陪伴和熱鬧,這才是家啊!對了不只是糖醋鯉魚,還可以做糖醋小排、糖醋豆腐、糖醋茄盒、糖醋裡脊、糖醋肉段、糖醋藕片,還有糖醋大白菜,是不是會了這個萬能的糖醋汁,仿佛自己就成了大廚,很厲害的樣子。

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