在愛喝湯的廣州，有「寧可食無菜，不可食無湯」的說法，無論春夏秋冬，種類繁多的「老火靚湯」成了廣州當仁不讓的飲食文化標誌，一天的繁忙工作結束後，若能喝一碗鮮美滋補的老火湯，居家的老饕們足以為此心滿意足。
煲湯很多人會有一個誤區，尤其是在北方，煮湯的時候總會加入一些香料，如蔥、蒜、八角、花椒、料酒等，煲出來的湯香料的味道掩蓋了食材本身，幾乎完全失去了煲湯的真諦，分享一些煲湯的技巧，牢記「3竅門2不放」，次次都能煲出來優質的好湯。
在用雞、鴨、排骨、下水類等肉類食材，要注意先進行焯水，大塊肉類最好冷水下鍋，煮開撈出，這個「飛水」的過程，可以去除血水和一些附著的脂肪、雜質，讓肉味更純正，減少腥臊味道。
藥材類經過乾燥、保存後，表面會有一些雜質和灰塵，入鍋之前要注意沖洗乾淨。煲湯一般都是食材冷水下鍋，蛋白質凝固得太快，不容易出鮮味，煲湯的時間也不是越久越好，根據食材不同相應的變化時間，如魚湯、海鮮湯1小時以內，雞肉、鴨肉、骨頭等3小時以內。
家庭煲湯的時候最好不用鐵鍋，選用質地細膩的砂鍋、陶瓷鍋、玻璃鍋為佳。
煲湯很忌諱放各種香料，尤其是八角、桂皮之類味道比較濃烈的更是不適合煲湯時使用，料酒、生抽等調味料也不適合。薑乃煲湯之「魂」，一鍋好湯基本除了鹽和薑，別的都不需要使用，講究原汁原味。
煲湯要一氣呵成，切記不能中途加水，煲湯的過程中重新加入水，湯的溫度會突然下降，蛋白質、脂肪都會形成顆粒，出現浮沫，帶來鮮味的氨基酸物質也要重新融入到湯中，增加煲湯時間，降低煲湯的品質。
食材：豬腳1只，小芋頭5個，蟲草花10根，玉蘭片5根，薑一塊，鹽適量
1、芋頭去皮切滾刀塊，蟲草花和玉蘭片用水沖洗乾淨，姜去皮切片備用。
2、煮鍋中燒水，冷水將沖洗乾淨的豬腳下鍋，水開後繼續煮2分鐘後撈出沖洗乾淨。
3、我用的是隔水燉蠱，比較省心，不用擔心將水熬幹。用砂鍋、陶瓷鍋也都可以，將所有食材一次倒入鍋中，加入適量的鹽，隔水燉3個小時即可。
煲湯的時候到底什麼時候放鹽？一些人認為湯煲好之後再放鹽，這個也是仁者見仁智者見智了，我還是比較喜歡開始煲湯之前就把鹽加入的，一來煲好湯就可以直接喝，二來食材也更入味，喝完湯還能吃肉，至於放鹽以後食材不容易析出營養和鮮味的傳聞，我暫時沒有發現。
