農村媽媽教你秘制香椿,不用曬不用等,鮮香可口,吃一年都不會壞

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每年的春天都是一年之中最令人神往而留戀的,人們都渴望常年生活在「四季如春」的世界裡,只可惜大自然的規律豈是我們人類的意志所能左右的。因此,我們只能遵循自然規律,應季而食,應季而衣,方能平安和諧。大自然賜予的,我們就盡情享受;沒有的,我們就利用勤勞和智慧,自己去創造。

美麗的春天

再過幾天,春天就要離我們而去了。最讓我不舍的還是春天的野菜,這是大自然留給人類最好的恩賜。剛剛經歷了冬天整日大魚大肉的油膩生活之後,吃點春天裡的新鮮野菜,去油膩,補充維生素,綠色天然無污染,營養豐富口感佳,如果住在農村,那更加是天時地利,不用花錢白白享受春天的美味,是多麼幸福的一件事啊!

春天的野菜可以說是漫山遍野,品種多得讓你無法想像,比如我小時候常吃的野菜有香椿、薺菜、蒲公英、魚腥草等等,只要你勤奮不懶惰,每天都能挖上一大籮筐,在媽媽的傳統廚藝下,各種野菜都能成為我家餐桌上一道靚麗的風景。然而,所有的野菜當中我最喜歡的還是非香椿莫屬!

香椿,就是香椿樹在春天發芽長出來的嫩葉,也被形象地稱之為「樹上的蔬菜」,是大多數人都喜歡吃的一種野菜,味道特別香,營養十分豐富,其中的蛋白質和維生素C含量極其豐富。對於吃香椿,我家可以稱得上是天時、地利、人和。不用到野外山坡上或者溝渠邊去割香椿芽,因為我爺爺自己種了兩棵香椿樹,在我小時候就已經長得很大了,如今長得更加粗壯了。

我就是從小吃著香椿長大的,每年春天,大人們都會用刀子割下樹上的香椿葉,春天的香椿芽生長特別快,過幾天就要割一次,不然老了就不能吃了,越嫩越好。每次割下來的香椿芽都有幾大籮筐,吃不完就分給鄰居們一些,剩下的就把它醃制起來,留著以後慢慢吃。所以,我家一年四季都不愁吃香椿,醃制的香蔥,味道別提有多香了,平時炒肉、做麵條臊子,那簡直是絕味!也難怪現在市場上賣的香椿,不管是新鮮的還是幹的,價格都十分昂貴。

香椿嫩芽

媽媽醃香椿的技術是跟我奶奶學的,算得上是祖傳,每年要做2大壇醃香椿。下面我們就一起來看看我家的香椿是如何製作的吧!

用祖傳方法教你醃香椿:只需2種調料,超級簡單,一年不壞,留住春天的味道。

為什麼要醃制香椿?

醃制香椿有兩個目的:一是醃香椿與新鮮香椿吃起來各是一種味道和口感;二是主要為了把春天吃不完的嫩香椿保存起來,保證一年四季都能吃到美味的香椿,不然過了這個村就沒有這個店了。

醃香椿的製作方法很簡單,但是其中很有講究。

鮮嫩的綠葉香椿

1、新鮮香椿的選擇:不管是自己到野外採摘香椿還是到市場上購買香椿,我們一定要知道什麼樣的香椿才是最好的,不要搞錯了。優質的香椿應該是全身葉子嫩綠,香椿杆短而粗壯的特徵;葉子綠中帶有紫紅色或者是全部紫紅色以及香椿杆細而長的香椿,都不能稱之為上等香椿。很多人認為葉子非常茂盛寬大,顏色發紫發紅的香椿才是上品,那就錯了。因為這樣的香椿已經變老了,甚至是很老了。一般在西曆4月份以後的香椿,吃起來就沒有多大意義了,裡面的亞硝酸鹽和草酸含量會顯著增加,而且口感也不好。

2、知道了如何選擇香椿,我們就開始醃香椿吧!

A、買回或者是采回來的香椿,清除掉裡面的雜物或者是個別外觀有點不好的葉子,然後放進盆里加足量清水,再放一點食鹽浸泡10分鐘左右後,倒掉清水,將香椿多次清洗乾淨。

B、清洗好的香椿放入鍋中,加入適量清水後,大火燒開,煮1分鐘左右撈出放涼。目的是去除香椿裡面對人體有害的亞硝酸鹽和草酸。其實大多數的野菜在烹飪之前都要進行焯水,去除雜質和殺死昆蟲、細菌等。

C、焯好水而且已經放涼的香椿,我們用手擠掉香椿的水分,儘量擠幹一點。第一遍擠完水分以後,再把香椿疏散開來,均勻撒上一層食鹽,2分鐘左右,把香椿用手輕輕揉幾下,再過幾分鐘後,重複開始的動作,再次對香椿擠出水分。

D、將擠好水分的香椿平鋪在簸箕裡,農村家家戶戶都有這個東西,晾曬蔬菜和其它食物都十分方便,因為它既衛生又透氣。簸箕裡放好香椿之後,把它放在通風良好的走廊上或者是陽臺上進行風乾,不能放在太陽下暴曬,別的沒什麼,就是通過太陽暴曬後,香椿顏色會發黑,外觀捲曲,看起來不美觀,其實對於自己吃也沒有什麼大的影響。但是如果做出來是為了售賣,那還是注意一下賣相。

晾乾的綠葉幹香椿

E、完全風乾好的幹香椿收回家中,可以把它切成很小的幹香椿末,也可以暫時不切,吃的時候再切也無妨。然後準備好無油、無生水的乾淨罎子,放一層香椿就撒上適量鹽,記住鹽不需要太多,裝好之後,再向罎子裡噴灑2兩左右的高度白酒,最後蓋好壇蓋就OK了。

用以上方法醃制的香椿,隨時取出來吃,味道真的是特別的香,而且一年四季都不會變質,可以吃到第二年春天的新鮮香椿發芽。大家說爽不爽啊?想吃,現在做還來得及,再過幾天,就沒有戲囉!

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