吃不完的辣椒,萬萬不可直接放冰箱!教您一妙招,從秋天吃到春天

每年一到九月份,就有大量的紅椒、小米椒、青椒上市,而且此時辣椒的售價也特別便宜,一般才賣2元1斤呢,所以很多愛吃辣椒的人,他們就會多買一些辣椒保存著,但是辣椒放在冰箱中最多只能保存3天,如果超過這個時間,辣椒不僅會變焉,而且口感還會非常差,所以胡師傅建議大家,吃不完的辣椒,萬萬不可直接放冰箱!而有沒有好的保存辣椒的方法,使辣椒一直都不壞呢?而辣椒最好的保存方法就是將它們做成辣椒醬,因為做好的辣椒醬不管放在什麼菜中,即可增加菜肴的香味,還可以使菜肴更加的入味。

所以在每年辣椒最便宜的季節,我都會買上20多斤的辣椒,把它們全部做成辣椒醬,這樣我家的辣椒就能從秋天吃到春天,特別是在過年期間,用辣椒醬做剁椒魚頭吃,真的是一絕呢!雖然辣椒醬好吃,但是很多人做辣椒醬時,都特別容易使辣椒醬發霉,甚至一些人做的辣椒醬不到1個月就會長毛 ,今天胡師傅就把正宗辣椒醬的做法分享給大家,只要按我的方法做,保證人人在這個秋天,都能做出又香又入味的辣椒醬。

【原材料準備】:紅椒3斤、青椒1斤、食鹽4兩、53度固態白酒50ml、白醋10ml。

【辣椒醬的做法】:

第一步:首先將紅椒、青椒全部放入到食鹽水中浸泡10分鐘,10分鐘後,再用流水將紅椒、青椒清洗乾淨,接著再將紅椒、青椒的籽去掉,最後將青椒、紅椒放入到太陽下暴曬半小時,使其表面的水曬乾即可備用。

第二步:將曬好的紅椒、青椒全部剁成綠豆顆粒的大小,大家切完辣椒的手一定要及時清洗,請不要摸眼睛,否則會辣眼的。

第三步:將食鹽、40ml固態白酒、白醋全部放入到辣椒末中,攪拌均勻後醃制20分鐘。

第四步:20分鐘後,將辣椒末全部放入到密封瓶中,然後再在辣椒末的表面淋上10ml固態白酒到瓶中,接著將瓶密封,放入到陰涼通風的地方,耐心等待25天,辣椒醬即可食用。

辣椒醬

【胡師傅有話說】:

1、做辣椒醬時,除了需要放食鹽,還需要放少許的固態白酒、白醋,因為白酒中含有大量酒精,它既可以防止辣椒發霉,而且還能和白醋中的醋酸結合在一起,生成酯類物質,從而使做好的辣椒醬又香又入味!

2、做辣椒醬時,洗淨的辣椒必須放入到太陽下曬乾表面的水才可以切,如果辣椒中含有生水,會導致辣椒醬在發酵過程中,發霉長毛。

3、做辣椒醬時,全程都不可以沾生水或者油,不然也會導致辣椒醬在半個月內發霉長毛。

吃不完的辣椒,萬萬不可直接放冰箱!將辣椒做成辣椒醬,就可以從秋天吃到春天了。

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