每年一到九月份，就有大量的紅椒、小米椒、青椒上市，而且此時辣椒的售價也特別便宜，一般才賣2元1斤呢，所以很多愛吃辣椒的人，他們就會多買一些辣椒保存著，但是辣椒放在冰箱中最多只能保存3天，如果超過這個時間，辣椒不僅會變焉，而且口感還會非常差，所以胡師傅建議大家，吃不完的辣椒，萬萬不可直接放冰箱！而有沒有好的保存辣椒的方法，使辣椒一直都不壞呢？而辣椒最好的保存方法就是將它們做成辣椒醬，因為做好的辣椒醬不管放在什麼菜中，即可增加菜肴的香味，還可以使菜肴更加的入味。
所以在每年辣椒最便宜的季節，我都會買上20多斤的辣椒，把它們全部做成辣椒醬，這樣我家的辣椒就能從秋天吃到春天，特別是在過年期間，用辣椒醬做剁椒魚頭吃，真的是一絕呢！雖然辣椒醬好吃，但是很多人做辣椒醬時，都特別容易使辣椒醬發霉，甚至一些人做的辣椒醬不到1個月就會長毛
，今天胡師傅就把正宗辣椒醬的做法分享給大家，只要按我的方法做，保證人人在這個秋天，都能做出又香又入味的辣椒醬。
【原材料準備】：紅椒3斤、青椒1斤、食鹽4兩、53度固態白酒50ml、白醋10ml。
【辣椒醬的做法】：
第一步：首先將紅椒、青椒全部放入到食鹽水中浸泡10分鐘，10分鐘後，再用流水將紅椒、青椒清洗乾淨，接著再將紅椒、青椒的籽去掉，最後將青椒、紅椒放入到太陽下暴曬半小時，使其表面的水曬乾即可備用。
第二步：將曬好的紅椒、青椒全部剁成綠豆顆粒的大小，大家切完辣椒的手一定要及時清洗，請不要摸眼睛，否則會辣眼的。
第三步：將食鹽、40ml固態白酒、白醋全部放入到辣椒末中，攪拌均勻後醃制20分鐘。
第四步：20分鐘後，將辣椒末全部放入到密封瓶中，然後再在辣椒末的表面淋上10ml固態白酒到瓶中，接著將瓶密封，放入到陰涼通風的地方，耐心等待25天，辣椒醬即可食用。
辣椒醬
【胡師傅有話說】：
1、做辣椒醬時，除了需要放食鹽，還需要放少許的固態白酒、白醋，因為白酒中含有大量酒精，它既可以防止辣椒發霉，而且還能和白醋中的醋酸結合在一起，生成酯類物質，從而使做好的辣椒醬又香又入味！
2、做辣椒醬時，洗淨的辣椒必須放入到太陽下曬乾表面的水才可以切，如果辣椒中含有生水，會導致辣椒醬在發酵過程中，發霉長毛。
3、做辣椒醬時，全程都不可以沾生水或者油，不然也會導致辣椒醬在半個月內發霉長毛。
吃不完的辣椒，萬萬不可直接放冰箱！將辣椒做成辣椒醬，就可以從秋天吃到春天了。
