老師傅不肯外傳的五香醬豬蹄配方,毫無保留分享,學會可以開店了

鄰居爺爺是一位在我們縣城非常有名的鹵菜師傅,經驗非常的豐富,每次路過他的店都會聞到香噴噴的鹵肉味,不管是寒冷的冬天還是炎熱的夏日,一大早就有很多的人排隊等待買老師傅的鹵豬蹄。

老師傅跟我講想要鹵豬蹄好吃鹵水最重要,香料配方更是關鍵,香料不在多而在於搭配的比例。老師傅看在我們是多年鄰居的份上把鹵豬蹄的配方分享給了我,這種配方簡單易學,很適合在家裡做,今天也把這個配方分享給大家,做出來的豬蹄口軟爛Q彈,香味十足,讓你回味無窮。

1,準備好6個豬蹄用火槍把豬蹄表面的毛燒掉,同時還可以去除豬皮的腥味,如果沒有火槍可以放到燃氣灶燒。

2,燒好的豬蹄放入清水中浸泡一下,用刀輕鬆地把表面烤焦的部分刮掉,再用流水沖洗乾淨備用。

3,準備好香料:準備好八角20克,桂皮12克,山奈30克,香葉8克,小茴香20克,草果10克,甘松25克,排草20克,幹辣椒20克,花椒10克,陳皮5克,木香11克,放到清水裡攪拌一下浸泡一個小時,這一步的主要目的是去除香料的藥味。

4,泡好的香料清洗乾淨控幹水分,再把香料放入料包裡收口處紮緊備用。

5,熬一個糖色:鍋中倒入少許食用油,加入400克冰糖小火翻炒,炒到冰糖融化冒小泡泡變成香油色加入300毫升開水,熬好的糖色呈棗紅色。

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