奶奶教我的正宗腐乳做法,記住這5個訣竅,保證1次做成功,2年不壞

69歲王奶奶,將教大家正宗的腐乳做法和5大訣竅,保證大家1次就能做成功,2年還不壞,隨時都有吃的。

腐乳

食材:老豆腐1000克、食鹽、辣椒面適量,白酒10ml。

做法:

1.先將老豆腐切成3cm大小的正方形,然後拿到太陽處暴曬3小時,直到豆腐表面的水幹為止。

2.準備一些幹稻草,鋪在簸箕上,然後放入曬乾的豆腐,鋪好後,放入到通風乾燥陰涼的地方發酵10-15天。

3.豆腐表面都發霉後,如圖所示,就代表豆腐發酵好了,可以進行下一步。

4.將發霉的豆腐放入到鹽中,每一面都需要粘上鹽,然後在放入到辣椒面中,每一面也需要粘上辣椒面,喜歡吃辣的就多沾點辣椒即可。

5.將裹好鹽和辣椒的豆腐,放入到玻璃瓶中,然後撒上適量的白酒,接著蓋上蓋子,1個月後即可食用。

腐乳

5大訣竅:

1.做腐乳,一定要選用老豆腐,老豆腐含的水比較少,做的腐乳更容易成型,味道也會比嫩豆腐香呢。

2.切好的豆腐,一定要曬3小時,此步驟可以使霉豆腐更好的發酵,不滋生細菌等病菌,但是豆腐不要曬太久,表皮曬乾即可。

3.家裡沒有茅草鋪豆腐的,可以用玉米皮等乾燥物代替。如果氣溫太低,豆腐大概15天左右才會完全發霉好,如果溫度較高,10天左右就可以發霉好了,只要豆腐全身長霉了,就代表豆腐發霉好了。

4.發霉好的豆腐,需要每一面都裹上食鹽和辣椒粉,大家裹食鹽時,每一面挨著鹽就可以了,不要裹太多,否則霉豆腐會很鹹的。

5.霉豆腐裝瓶後,不要沾任何的生水和油,大概一個月後即可食用,大家每次食用時,只要保證不沾水和油,2年都不會壞。

腐乳

​王奶奶說, 做好的腐乳建議1個月或者2個月後食用,這樣不僅腐乳吃著更軟,而且有害物質也更少。大家只要按照王奶奶的方法去做,相信大家都能將腐乳做成功的,而且2年還不壞。

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