老前輩公開9種黑椒汁的比例和配方,拌面做菜無所不能!(廚師必備)

近日老鐵問了我黑椒汁的比例和做法,給大家介紹幾款經典配方和做法

黑椒汁,又叫中國的西式黑椒汁,因為在中國的餐飲市場上流行的西餐菜式與產品,為了更好的適合中國消費者甚至是外國人的口味,其製作工藝已經在不知不覺中被悄悄的中國化了,因為在全球的餐飲界,中國菜的烹調技藝絕對是大哥大級別的超級存在,中餐是全球人民最能接受和最願意接受並且是接受的最好的中國文化。通過中國廚師改良的西餐有時會更受外國人的喜愛,這就叫水準,但是被老外改後的中餐,中國人是不吃的,絕大多數是相當難吃。

黑椒汁1: 用料:洋蔥500克,蒜子600克,西芹500克,柱候醬1千克,幹蔥600克,黑椒末400克,沙嗲醬500克,砂糖500克,美國辣椒仔120克,沙拉油150克,黃油20克。

製作:洋蔥、蒜子、西芹、幹蔥分別切碎放在燒至四成熱的沙拉油、黃油中中火煸香,再放柱候醬、黑椒末、沙嗲醬小火炒5-6分鐘炒勻,最後入砂糖、辣椒仔翻勻出鍋即可。

用來做菜的時候可以加入蠔油、黑椒粉、洋蔥、醬油等來調味。 味型:口味辛辣,醬香味濃。 適用菜品:多用於肉菜,如「黑椒煎羊排」;也可用於海鮮菜,如「黑椒煎八爪魚」。 保存方式:可在0℃-4℃的溫度下,密封保存20天。

黑椒醬2:

原料:奶油20克,黑胡椒細粒、洋蔥末各30克,蒜末15克,鮮奶油5克,水150克,鹽8克,麵粉水、威士忌酒各10克。

1、把奶油加熱融化,放入蒜末及洋蔥末爆香,加黑胡椒粒一起拌炒。

2、另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前用麵粉水芶芡,加威士忌酒即可。

黑椒醬3:

黑椒120克,茄汁130克,上湯450克,生抽110克,OK汁75克,蠔油50克,鹽15克,味精20克,雞精15克,幹蔥頭100克,芹菜70克,蒜40克,白糖110克。

黑椒醬4:

1、將八角35克、桂皮20克、南薑20克、茴香15克、香茅草60克、白扣15克、香葉10克、芹菜150克、胡蘿蔔150克、熬成香水汁。

2、鍋內加黃油400克、洋蔥末200克炒香,加入花生醬160克、柱候醬一瓶、海鮮醬一瓶、叉燒醬半瓶、黑椒碎160克、耗油160克、味極鮮85克、炒香炒透,加入藥汁熬製到稠濃。

黑椒汁5:

黑椒碎6兩,味精5兩,雞精2兩,糖5兩,美極4兩,生抽2兩,保衛爾牛肉汁1瓶,牛尾湯2瓶,水11斤,洋蔥粒1斤,幹蔥1斤,蒜茸1斤,老抽面撈適量。

黑椒汁6:

黑椒碎30克,日本清酒15克,野山椒15克,洋蔥20克,鹽5克,味精20克,糖15克,味淋10克,美極15克,雞湯60克。

黑椒汁7:

洋蔥碎350克,蒜茸150克,薑茸150克,味好美黑胡椒碎150克,李錦記舊莊蠔油250克,糖45克,李錦記草菇老抽90克,黃油50克,自製牛肉醬1500克。

黑椒醬8:

草果3隻、蒜頭4兩、黑椒粉2兩、七味粉2兩、西京面鼓1包、日本濃口豉油1隻、日本味淋1隻、花之友清酒半隻、白砂糖3兩,芝麻醬1瓶。

自製黑椒汁9:

自製黑椒汁的調製方法:鍋中下黃油50克燒熱,下入幹蔥頭末70克炒香,下入黑椒碎30克炒香,再下蔬菜水1500克燒開,改小火燒5分鐘,濾掉幹蔥末,再下入家樂黑椒汁100克、老抽30克、保衛爾牛肉汁30克、美極牛肉粉20克蠔油20克、味精20克、雞精10克調勻,濕澱粉勾芡即可。

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