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煮麵條,水開下鍋是大錯!大廚透露技巧,麵條勁道不起坨,超好吃
2020/11/18

麵食是北方人的最愛,作為臨近北方的城市,我們這裡對麵食的喜愛也是非常盛的。尤其是麵條這種麵食,在秋冬季節是非常受歡迎的,因為麵條有湯水有主食,在寒冷的天氣裡吃著特別舒適!還有一個原因是麵條的種類和口味太多了,按照麵條、調味和粗細等方面的不同,全國劃分出來的麵條就不下千種,所以我們能選擇的口味就有很多,因此就有很多人喜愛吃。在我們這裡,清水煮麵條是最受歡迎的,簡簡單單用清水煮一會兒,再搭配鹹香的菜一起吃,簡單又美味。

說起用清水煮麵條,其實它是一種入門級的做法,基本每一種做法都要經歷這一步。大家不看它簡單,別以為直接往熱水中一丟就能煮熟,如果不好好煮的話,煮出來的麵條很容易粘粘起坨,還會出現夾生的情況,煮出來口感十分不好。

那麼應該怎樣做好呢?我的一個大廚朋友曾經向我透露過煮麵條的小技巧,原來麵條並不能水開就下鍋,還要多做幾步才能把麵條做得好吃。下面我就把他教我的技巧分享給你們,大家一起來看看吧!煮麵條,水開下鍋是大錯!大廚透露技巧,麵條勁道不起坨,超好吃!

第一:下鍋時機

很多朋友在煮麵條的時候,都會在水開以後再下鍋,其實這樣做是錯誤的。等到水開之後再下面條,麵條會隨著滾燙的開水一起翻滾,來回翻滾的話,麵條之間就會產生摩擦,這樣就會讓麵條的外面變軟粘粘,內部有硬芯,從而導致湯水黏糊糊的,口感十分不好。

正確的下面條時機:在鍋中加多一點水,在水燒開之前,鍋底起密集小泡泡的時候把麵條抖散下進鍋中,下鍋之後,用筷子攪散開,防止麵條粘粘在一起。

第二:加鹽和白醋

麵條下進鍋中以後,為了確定麵條不會出現粘鍋的現象,可以在鍋中加一點鹽,在鍋中加鹽可以增加麵條的筋性,從而讓麵條變的更筋道,讓麵條吃起來的口感變好。同時,麵條還能入一下底味,還可以防止鍋中的沸水溢出來。在鍋中加一點白醋,可以讓麵條的顏色更潔白好看,口感也會變的更加順滑。

第三:添冷水

在煮餃子的時候,大家都知道添加冷水可以讓餃子口感變好,而麵條也是一樣的,俗話說「3滾餃子2滾面」,餃子需要放三次涼水,而麵條只需要添2次涼水即可,等到水沸騰,麵條變的透亮沒有硬芯了,麵條就做好了。

第四:過涼白開

麵條在煮好以後,要撈起來在涼白開中過一道,這樣可以煮制麵條進一步成熟,可以讓麵條的口感變的筋道,口感變好。過完水以後,撈起來瀝幹水分,然後可以加入一點調料或者醬汁,也可以加點麵湯水直接吃,不管哪種吃法,味道都特好。

煮麵條,水開下鍋是大錯!大廚透露技巧,麵條勁道不起坨,超好吃!以上就是煮麵條時要掌握的技巧,掌握了這些,煮的麵條就不怕不好吃了!

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