生活中相信很多人都非常喜歡吃一些顏值高，味道好的食物。美食有很多種，在家常美食中，我最喜歡的就是肉絲炒各類蔬菜，有葷有素，營養均衡。說起炒肉絲誰都會炒，很多人在炒肉絲的時候都沒有關注，炒出來的肉絲又老又柴，然後就會怪到豬肉部位沒有挑好。飯店炒肉絲的做法是必須過一遍油，然後再混合各類蔬菜爆炒。飯店為了追求口感跟色澤，擁有量必定超過我們家常炒菜的量，所以飯店的做法不適合我們家庭烹飪。
今天就分享一道家常的炒肉絲做法，不管炒什麼肉，記住一定不要直接下鍋炒，我們應該先醃制一下，讓肉入味，再外部加上一層保護層，鎖住裡面的水分，這樣吃起來就會嫩滑，一般會加入澱粉或者食用油來鎖住水分。醃制肉絲的調味料我相信天南地北都類似吧？比如生抽、蠔油等。
這道醃制步驟適合各種肉類，雞肉、牛肉、豬肉等。
肉絲可以搭配的蔬菜有很多，比較經典的就是青椒了，這道菜讓人又愛又恨，愛它的香，美味下飯，恨它太香，一不小心兩碗飯下肚，長胖於無形之中。還有一種蔬菜炒肉絲也是極香的，那就是蒜薹炒肉，我家孩子就特別喜歡，筷子還用不順溜的時候，只能用湯勺來舀，非常難得吃了一碗多的飯，味道太香了，鹹香鮮美，肉絲入味順滑，鹹味適中。有喜歡的朋友就收藏起來，有空的時候做一做吧！下面分享詳細的製作步驟。
【所需材料】
一把蒜薹，適量瘦豬肉，適量蒜末，一個雞蛋清，適量食用鹽，適量生抽，適量蠔油，少許雞精，適量胡椒粉，少許料酒，適量玉米澱粉，適量植物油，適量豆瓣醬。
【製作步驟】
1.蒜薹清洗乾淨，切成小段放一邊備用。長度適口即可，不要切太短，不好夾。
2.大蒜3瓣大蒜拍扁，再切成末備用。
3.瘦肉先切成片，最後切成細條即可。冷凍一下更容易切。
4.豬肉絲裡面先加入料酒、生抽、鹽攪拌均勻。再加入一個雞蛋清，增加嫩滑的口感，抓拌均勻，讓每條肉絲都裹上雞蛋清。再加入澱粉，同樣是增加嫩滑口感，抓拌均勻。最後加入食用油，能形成保護膜鎖住內裡的水分，還能在炒的時候不容易粘連在一起。醃制十分鐘左右。
5.起鍋燒油，油熱下入豬肉絲，翻炒到肉絲熟透，盛出備用。
6.再倒少許的油，加入大蒜末、一勺豆瓣醬，炒出醬香味。
7.倒入蒜薹炒三分鐘左右，炒至斷生。
8.再倒入肉絲下去翻炒均勻。
9.加入適量鹽、生抽、蠔油、雞精調味，翻拌均勻即可。
10.出鍋裝盤，特別的香，不想加雞精的可以省略。
1.醃制過的肉是有鹹味的，最後調味的時候鹽不要加太多。
2.肉絲嫩滑不柴就是因為醃制了，醃制過的肉絲吃起來更好吃。
3.喜歡吃辣的可以加點辣椒進去。
