紅燒肉是一道膾炙人口的傳統美食,它的歷史最早可以推演到宋朝,當時有一個很有名的文學家蘇東坡製作一道很有名的菜肴,叫做「東坡肉」,東坡肉其實就是紅燒肉。
為此,蘇東坡還寫了一首《食豬肉》詩:"黃州好豬肉,價錢如糞土,富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時它自美。每日早來打一碗,飽得自家君莫管。
這裡把紅燒肉的做法精髓說出來了:慢著火,少著水,火候足時它自美。意思就是小火慢煮,時間到了好吃的紅燒肉就可以享用了。
紅燒肉的主要食材是豬肉,用肥瘦相間的五花肉,加生薑,桂皮,冰糖,香葉,八角,香葉等香料以及調料烹製而成。紅燒肉有瘦肉有肥肉,肥瘦相間,香甜爽滑,營養美味,入口即化,是不可多得的美味佳餚,我們的開國領袖毛主席,就非常喜歡吃紅燒肉,湖南人把紅燒肉又叫毛氏紅燒肉。
在我的記憶中,紅燒肉大多數出現在農村紅白喜事上,那個時候,也許是農村很少吃肉,所以很多人喜歡吃,後來豬肉便宜後,農村宴席也很少有做紅燒肉了,現在肉價這麼貴的情況下,做紅燒肉簡直就是一種奢侈。
據說根據地方不同,紅燒肉現在大概有30多種不同的做法。其實我們可以想像得到,無論紅燒肉 有多少種做法,但是味道應該區別不是很大,絕大多數做法都是大同小異,只有很小的區別而已。
今天我們分享一道紅燒肉的新做法,不加油不加鹽,更不用炒糖色,香而不膩,入口即化,比飯館做的還好吃。喜歡吃紅燒肉看過來,和我一起做一次:
食材:五花肉2000克,生薑,大蒜,蔥段,紅燒醬油,生抽,老抽,料酒,
第一步:把五花肉清洗乾淨,多清洗幾次,然後用刀切成2-3釐米的塊。
接下來這個步驟很重要,把五花肉冷水下鍋,注意,是冷水下鍋,千萬不要開水下鍋。
加入姜片,蔥段,適量的料酒去腥。
大火燒開後轉中火,用勺子撇去浮沫,蓋上蓋子,煮20分鐘。
第二個關鍵步驟來了:煮肉的時間,我們調一個料汁,
準備一個大碗,倒入小半碗專門做紅燒肉的醬汁,這樣我們後邊的步驟就不要加鹽了,
然後加入適量的生抽,一勺老抽調色,然後加入兩塊腐乳,再加入兩勺腐乳汁,給五花肉增味添香,最後加入少許雞精,用勺子攪拌均勻備用。我們調這個料汁後,紅燒肉就不用炒糖色,也不用加鹽了。
切點配料:生薑切片,大蒜頭切片,大蔥切小段。
20分鐘後,打開鍋蓋,用筷子戳一下肉,筷子能夠輕鬆穿透五花肉,就說明可以了,把五花肉控水撈出。
第二步:鍋中不放油,把五花肉放入,煎出多餘的油脂。
煎至表皮微焦油脂析出,用鍋鏟把多餘的油鏟出來。
把薑片,大蒜,蔥段放入爆香
然後把調好的料汁倒入,一起翻炒
炒至沒有水分,醬汁完全被肉吸收了,我們 加入熱水,注意,這裡一定要加熱水,
然後加入香葉,八角,桂皮,冰糖
蓋上蓋子,用中小火慢燉20分鐘。20分鐘後,打開鍋蓋,這道肥而不膩,軟爛入味的紅燒肉就做好了,入口即化,比飯館的味道還好吃,喜歡你也試試吧。
紅燒肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,具有補腎養血的作用。
總結一下:
1.紅燒肉必須用肥瘦相間的五花肉做才好吃,太瘦或者太肥的肉,做出來的味道都沒有五花肉做出的味道好吃。
2.我們分享的是不炒糖色不加鹽調料汁的五花肉做法,不用料汁,我們也可以用冰糖或者白砂糖炒糖色,那樣比較麻煩,而且有些人炒糖色炒不好,紅燒肉味道也就不好吃了,這種不炒糖色的做法,簡單家常容易學,一看就會,非常好,喜歡的可以收藏起來。