小米既是滋補佳品，也是一味良藥，保健功能獨特。《本草綱目》中說：「治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。」
在我國北方許多婦女在生育後，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。
小米熬粥，粥熬好後，上面浮著的一層細膩、黏稠、膏油一樣的物質。你知道那是什麼嗎，它叫「米油」。
清代醫學家王孟英在他的《隨息居飲食譜》中寫道，「米油可代參湯」，因為它和人參一樣具有大補元氣的作用。
你有沒有發現，超市里賣的小米，也分好幾個品種，每一種的價格差別也挺大的，便宜的兩塊多，貴的要賣到十幾塊錢一斤。
特別是有黃小米和糯小米之分，你是否選錯了，難怪買到的小米熬粥，喝起來一點也不香甜。
外觀不同
從外觀上看，糯小米的顆粒更大一些，黃小米顆粒相對較小，所以咱們去買小米的時候，從外觀上可以很直觀判斷出來。
吃法不同
糯小米黏稠感更強，很糯，和白糯米一樣，用來包粽子，也可以用來做年糕，還可以用了蒸排骨，蒸雞，磨成黃米麵，又能做出非常多的美食小吃，比如東北的「黃米粘豆包」，北京的「炸糕」等等。
黃小米油性大，口感就要軟很多，再加上米油含量豐富，非常適合熬小米粥，所以咱們如果要熬粥一定要選擇黃小米，黃小米熬出來的小米粥，上邊會有一層米油，米油的營養價值非常豐富，非常適合小孩子喝。
1.看小米的顆粒和色澤。
新小米米粒大小、顏色均勻，呈黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，而且大部分都相當飽滿。陳小米顏色發白，暗淡無光。陳小米放置的時間過久，可能失水或者發潮，這些都會導致小米顆粒不均勻，有大有小。還有乾澀的現象，不飽滿，表面還有凹下去的跡象。
2.看小米上是否沾有糠面。
抓一把小米在手上，如果有糠面沾到手上，說明是新米。陳小米放久了，糠面早已沉澱下去了。
3.抓幾粒小米搓一下。
有的不法商販把陳小米染色，俗稱然薑黃，染後顏色和新小米一樣，很難辨別出來。可將幾粒米放在手心一搓，如果有黃色物質粘在手上，說明是染過色的，不是新米。純天然的新鮮小米不僅不會掉色，而且硬度也較強，不會輕易破損。
4.聞一下小米的味道。
新鮮的小米，它的味道一般都是米香味的。陳米聞起來微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。還可以取幾粒放嘴裡嘗一下，新鮮的小米嘗起來味佳，微甜，無任何異味。陳舊小米嘗起來無味，微有苦味、澀味及其他不良滋味。
5.看價錢。
一分錢一分貨，新小米自然要比陳小米貴些，不要被一些商家打著促銷的幌子矇騙，如果價格太低自然不是什麼好米。現在，普通的新小米都漲到5、6塊錢了。
1、熬小米粥的時候，小米不要直接下鍋，先把小米提前泡上4個小時以上，讓小米充分的吸收水分。
2、熬小米粥一定要開水下鍋，小米下鍋之後，水二次沸騰之後轉小火慢慢熬，盡可能選擇用砂鍋熬。
3、熬小米粥要有足夠的耐心，熬制的時間一定要足夠長，熬制至少半個小時以上，這樣子熬制的小米粥口感最好喝。
