做鍋貼時,用面水還是澱粉水?大廚:教你正確做法,個個酥脆鮮香

做鍋貼時,用面水還是澱粉水?大廚:教你正確做法,個個酥脆鮮香。天涼了以後就喜歡變著花樣吃主食了,比如家裡會隔三差五地吃頓包子餃子,今天孩子回家跟我說想吃生煎包, 作為一個地地道道的北方人,南方的生煎在我看來就是北方的鍋貼,只不過一個煎的是正面,一個煎的是反面,所以跟孩子有商有量的把吃生煎包的訴求改為做鍋貼。

秋天變涼後,各類的綠葉蔬菜快要下市了,這個時候要多吃。小白菜是常見的綠葉菜,它的營養是蔬菜中的佼佼者,除了豐富的維生素和礦物質外, 它的鈣含量高出雞蛋7倍多,尤其是跟豬肉一起入餡,鮮香入味,還能補充家人的鈣質,尤其是孩子和老人,更適合多吃些。我們這裡的小白菜2元1斤,純天然綠色蔬菜,價格還挺親民的,家家吃得起。

這種帶餡的主食最重要的就是餡料,這句話只適用於包子和餃子,鍋貼除了餡料,更注重鍋貼底部金黃的脆殼,咬上一口嘎吱嘎吱的香脆勁,同時餡料在口中噴出鮮香的汁水,那叫一個美味! 做鍋貼最重要的一步就是先將底部煎至微黃,再放入水來燜制成熟,但這個水也有講究,有的朋友放麵粉水,有的朋友放澱粉水,其實都不對,小小跟大家分享一個從大廚那學來的方法,保證做出的鍋貼各個酥脆鮮香。

【豬肉小白菜鍋貼】——鮮香多汁,酥脆解饞,營養簡單

[食材]:小白菜400克,豬肉200克,麵粉300克。

[調料]:食鹽10克,生抽10克,蠔油10克,老抽5克,芝麻香油10克,澱粉10克。

[製作流程]

1、豬肉洗淨切成小塊,放入絞肉機中攪打成肉末,在肉末中加入10克生抽和蠔油,5克老抽,10克食鹽,順著一個方向攪打至上勁,最後加入10克香油拌勻備用。

2、小白菜去掉老根和黃葉,清洗乾淨後用刀切碎。

3、將小白菜碎倒入豬肉末中,攪拌均勻備用。

4、300克麵粉加入150克清水揉成光滑的麵團,再分成大小均等的麵團擀成餃子皮備用。

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