家常「萬能鹵肉」的做法,想吃什麼鹵什麼,香氣撲鼻,方便又好吃

疫情期間難出門,但光是一直坐在家裡久了也有些無味,不如站起身來學點好吃的美食和廚藝,畢竟自己做美食開心了,吃的也舒服了,身體自然就倍棒倍結實。

俗話說的好,不吃肉不能活。而在這疫情時期,咱們更應該特別注意身體的營養攝入。 在肉類中的肉類蛋白是咱們日常身體所需必備一大重要元素,雖然說這會兒咱們是能不出門儘量不要出門,但是偶爾出門的一次,買上一回肉來鹵著吃,在不失補充身體營養的同時,也能給自己大快朵頤的解一次饞,那又何樂而不為呢?

哈哈今天小麟哥就來大快朵頤一次,給大家分享一道 「萬能鹵肉做法」,讓大家即使足不出戶,也能輕鬆在家做出飯店大廚味道。 這道鹵肉做法不管是雞鴨魚肉,還是牛肉馬肉驢肉,甚至是田螺蚌殼蝦肉等等,只要是肉,通通可以一鍋一次就給鹵好,不但鹵出來的肉色澤紅潤剔透、香味濃郁誘人,在口感和味道方面也是特別的香軟入味,不管是用來下酒還是下飯,都是一等一的美味,而且在味道方面也要比飯店鹵出來的聞著更香更自然,吃著個人覺得也會更加好吃,少了很多香精味,主要是吃著也更加放心,下面話不多說,直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【萬能鹵肉做法——大廚味道詳解版】——特點:大廚味道、色香味俱全、啥都能鹵、營養美味、簡單易學、一看就會。

【主料】:豬前腳半邊、小雞腿6個(也可以用雞爪)、香乾適量、雞蛋適量

【配料】:大蒜1頭、大蔥3節、生薑1小塊、八角2個、桂皮1小塊、香葉3片、幹辣椒10個、花椒1小把(20-30粒左右)、香蔥少許

【調料】:水、啤酒、生抽、蠔油、老抽、料酒、陳醋、豆瓣醬、黃豆醬、食鹽適量

【工具】:電鍋1台、牙籤1小把(或錐子1個)

——【開始製作】——

①:先起鍋開小火,將豬蹄摁壓鍋底燙毛,燙至表面均勻發焦黃後,用菜刀刮洗掉表面污垢,改刀剁成合適小塊(此步驟也可以交給攤主處理),小雞腿洗淨即可。 ——(注意,不管是豬腳還是豬蹄,帶豬皮的部位都要儘量燙毛刮洗一次,這是去除豬腥味的首要前提)。

②:起鍋注入足量冷水,輕輕下入剁好的豬蹄塊、小雞腿和準備好的雞蛋,淋入料酒1湯匙,大火燒至水開,用鍋勺撇除浮沫,夾出所有小雞腿裝盆,留下豬蹄和雞蛋繼續煮3分鐘,然後再次撇除浮沫,夾出所有豬蹄塊裝盆,只留雞蛋繼續燜煮5分鐘,關火,撈出所有雞蛋投入另外一裝足冷水的盆中進行降溫,靜置3分鐘。 ——(注意,由於小雞腿不比豬蹄耐煮,所以焯水時需要提前撈出,而雞蛋本身煮熟又比豬蹄需要更長時間,因此豬蹄後續也需要提前盛出)。

③:將晾涼一些的雞蛋撈出,剝去雞蛋殼,重複步驟至所有雞蛋全部剝好殼,下面左手持雞蛋,右手抓一小把牙籤,來回進行反復的紮雞蛋動作讓雞蛋表面蛋白均勻開上一些小孔,全部雞蛋紮好後,放入乾淨無水的大碗內備用,再將香乾也同樣操作紮一遍孔,備用。 ——(注意,這裡雞蛋和香乾紮孔都是為了方便後續燉煮時更容易裡面入味,這樣鹵好的雞蛋吃著就可以做到內外皆香)。

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