平時咱們經常會吃到肉餡製作的美食,比如餃子、包子、肉丸子,還有煎餅、炊餅等,很多人都愛吃,但是在家裡怎麼也做不出那個「味兒」是什麼原因呢?俗話說:「包子好吃不在褶上,在餡兒上。」好不好吃,關鍵是在肉餡的調製上,在家裡怎麼輕鬆做出外面賣的那麼好吃的肉餡味呢?今天小達人就給大家介紹一個調製肉餡的「萬能配方」,包你咋做都好吃。快學起來吧!
為什麼飯店的餃子餡那麼好吃?吃一口讓人回味無窮,想要做好一盆香噴噴的餃子餡,其實也不能難,只要掌握好這幾個小技巧,做出來的餡料鮮嫩多汁,越吃越香。
1.首先準備打好的豬肉餡400克備用。
2.準備大蔥半根切成斜片,生薑一小塊切成薑片,一起放入大碗中。
3.再放入一小撮紅花椒,碗裡加入適量的溫水, 浸泡5分鐘,釋放出蔥薑和花椒的香味。
5.洗淨的芹菜一把,先把寬一點的芹菜從中間劃開,再切成碎粒,也可以用小香芹,全部切好以後,再把芹菜剁碎一些,放入盆中。
6. 加入一勺食鹽,用筷子拌勻,放在一邊把芹菜醃制10分鐘,殺出裡面的水分。
7.5分鐘過後,把泡好的蔥姜和花椒水,倒入漏勺中過濾出來。
8.然後加入肉餡裡面,用筷子順一個方向攪拌,二次加入少許蔥姜水,攪拌均勻。
9.第三次加入蔥姜水,順一個方向攪勻,把肉餡攪上勁, 三次加入蔥姜水,既能起到去腥增香的作用,也能使餃子餡的口感更加鮮嫩。
10. 然後加入少許胡椒粉,適量的生抽醬油,少許雞精,少許蠔油,一勺蔥油,打入一個雞蛋,用筷子攪拌均勻。
11. 最後加入適量的芝麻香油,攪拌均勻備用。
12.10分鐘過後,把芹菜裡面的水分擠幹,放入大碗中。
13.再把芹菜倒入肉餡裡面,用筷子拌勻,肉和菜的比例一般是一比一就可以了,最後加入少許食鹽調味,攪拌均勻即可。
14.好了,一道鮮嫩多汁的芹菜包子餃子餡就做好了。
小貼士:
1.肉末不要太細,太細反而口感沒有那麼好;
2.蔥薑水分三次攪拌進肉餡裡,不要一次放進去容易掌握不好量,導致肉餡不上勁鬆懈了就不好吃了。