平時咱們經常會吃到肉餡製作的美食，比如餃子、包子、肉丸子，還有煎餅、炊餅等，很多人都愛吃，但是在家裡怎麼也做不出那個「味兒」是什麼原因呢？俗話說：「包子好吃不在褶上，在餡兒上。」好不好吃，關鍵是在肉餡的調製上，在家裡怎麼輕鬆做出外面賣的那麼好吃的肉餡味呢？今天小達人就給大家介紹一個調製肉餡的「萬能配方」，包你咋做都好吃。快學起來吧！
為什麼飯店的餃子餡那麼好吃？吃一口讓人回味無窮，想要做好一盆香噴噴的餃子餡，其實也不能難，只要掌握好這幾個小技巧，做出來的餡料鮮嫩多汁，越吃越香。
1.首先準備打好的豬肉餡400克備用。
2.準備大蔥半根切成斜片，生薑一小塊切成薑片，一起放入大碗中。
3.再放入一小撮紅花椒，碗裡加入適量的溫水， 浸泡5分鐘，釋放出蔥薑和花椒的香味。
5.洗淨的芹菜一把，先把寬一點的芹菜從中間劃開，再切成碎粒，也可以用小香芹，全部切好以後，再把芹菜剁碎一些，放入盆中。
6. 加入一勺食鹽，用筷子拌勻，放在一邊把芹菜醃制10分鐘，殺出裡面的水分。
7.5分鐘過後，把泡好的蔥姜和花椒水，倒入漏勺中過濾出來。
8.然後加入肉餡裡面，用筷子順一個方向攪拌，二次加入少許蔥姜水，攪拌均勻。
9.第三次加入蔥姜水，順一個方向攪勻，把肉餡攪上勁， 三次加入蔥姜水，既能起到去腥增香的作用，也能使餃子餡的口感更加鮮嫩。
10. 然後加入少許胡椒粉，適量的生抽醬油，少許雞精，少許蠔油，一勺蔥油，打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻。
11. 最後加入適量的芝麻香油，攪拌均勻備用。
12.10分鐘過後，把芹菜裡面的水分擠幹，放入大碗中。
13.再把芹菜倒入肉餡裡面，用筷子拌勻，肉和菜的比例一般是一比一就可以了，最後加入少許食鹽調味，攪拌均勻即可。
14.好了，一道鮮嫩多汁的芹菜包子餃子餡就做好了。
小貼士：
1.肉末不要太細，太細反而口感沒有那麼好；
2.蔥薑水分三次攪拌進肉餡裡，不要一次放進去容易掌握不好量，導致肉餡不上勁鬆懈了就不好吃了。
