煮豬肉煮排骨時,記住「3不放」,肉香十足味道正,沒腥味

每一種肉都有自己獨有的特性,需要用不同的方法來料理,尤其用燉煮這種突出食材本味的烹飪方法,更是不能亂加調味料,老師傅們經常說的「豬不椒,羊不料」,就是在長期烹飪過程中總結出來的寶貴經驗。

豬肉類、排骨類烹煮遇到的最多的問題就是 肉香味不足,有腥臊味,這一般都是用調味料和處理方式不對造成的,尤其是在燉排骨的時候,本身排骨肉質細膩,極為鮮香,是不適合添加過多的調味料的,一些人在煮的時候,經常會桂皮、八角、五香粉等各種調味料放一堆,做出來的排骨一點肉香味沒有,全是調料味,基本就失敗了。不管是燉豬肉還是燉排骨,記住下面這「3不放」,或許你會發現原來肉還是那麼香。

第一不放花椒

俗話說「 豬不椒,羊不料」,意思是在煮豬肉時不放花椒,而在煮羊時肉則不放八角。這裡的煮僅僅是只「清燉」,如清燉排骨、蒜蓉白肉等。因為這些菜需要突出肉香味,花椒的味道比較濃郁,會嚴重影響肉本身的香味,而且煮豬肉時加入花椒的話,肉質也會發緊,通常在煮豬肉時是不放花椒的。

第二不放山楂

有人習慣加入一些山楂來加快煮肉的速度,但是山楂的酸味比較強,而豬肉也屬於酸性食材,煮 豬肉時加入山楂,會使豬肉的酸味增加,雖然鼻子聞不到,但吃起來會感覺沒那麼香,肉香味降低不少,對比一下即可知道。

第三不放料酒

豬肉在煮之前浸泡、焯水的時候,可以用料酒、生薑去腥,可以很大程度的減少五花肉的腥味。但在正式煮豬肉、排骨時就不宜再加入料酒了,料酒一般用在炒菜中,通過高溫揮發掉,如果煮肉的時候加入料酒, 煮好的肉會有股怪味,吃起來似乎更腥了。

煮五花肉的例子

所需食材:五花肉1塊、蔥1段、薑1塊、鹽適量。

1、五花肉清洗乾淨,加入沒過豬肉塊的清水,可以放入1勺料酒,浸泡30分鐘,讓表面油脂和血水析出。

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