天氣轉涼，象徵著真正秋天的到來。在南方，歷來有白露釀酒的習俗，家家釀酒，接人待客必喝一碗自釀米酒。在北方，此時此刻，也是釀造糧食酒的好時節。
米酒，舊時叫「醴」，現在稱「醪糟」、「米酒」、「酒釀」，是用蒸熟的糯米拌上酒麴發酵而成，釀制歷史悠久，工藝簡單，口味香甜醇美。
小時候，沒有太多的營養品，老一輩認為，最養人的就是一碗紅糖蛋花米酒。還記得一入秋，家家戶戶都會做米酒。奶奶便是附近街道出了名的「米酒婆婆」，每次她都會釀一大鍋，逐門逐戶去贈送，人人都誇她的米酒好，清冽甘甜又有酒香。
在家自釀米酒難不難？從前應該是難的，要看天氣、憑經驗、憑手感，發酵的時間長，過程還不穩定。結合奶奶教的重點，輕鬆試過很多次，發現隨著科技的進步，如今在家自製米酒很簡單。
當然，原理要掌握，技巧也要記住，基本上就能零失敗，每次都能又快又好地釀出清甜好喝的米酒。喜歡的朋友，一定要收藏哦，關鍵點很實用，學會就一次成功！
材料準備：3斤糯米、1包酒麴8克
具體做法：
第一步：泡米。將圓糯米洗淨後浸泡過夜，約8-12小時左右，直至用手輕微用力可以碾碎米粒就好
第二步：蒸飯。將浸泡好的糯米瀝出，放入蒸鍋，均勻劃散，大火蒸熟
第三步：涼飯。蒸好的糯米飯先嘗一口，避免沒熟。如果熟了，就自然散熱攤涼。
糯米飯應放涼至30度，可以用溫度計來測量溫度。如果沒有溫度計，就以手指[插·入]糯米，不燙手的溫度為標準。
第四步：拌曲。用礦泉水或涼白開將酵母化開，將酒麴水慢慢倒入糯米飯中。注意糯米飯的溫度應是30度，很多人發酵不成功就是糯米過熱或過涼就拌入酒麴，酒麴被燙死或發酵不起來。
第五步：搭窩。拌曲時，可適量加入少許涼白開，將糯米拌開。然後把糯米稍微壓平實，中間掏個洞，方便出酒。
第六步： 恒溫發酵。我用電飯煲的優酪乳功能進行恒溫發酵，保溫功能也可以發酵。大約12小時已有淡淡的酒味，但還不夠清甜，24小時後，出酒成功，口感清醇。
很多人自製米酒，會出現米酒口感老、酒味重或表面發毛，大致的問題都出現在發酵溫度和進程沒有控制好。總結了三個重要技巧：
①酒麴的選擇，認准安琪清甜型。不同的酵母，釀出來的米酒，口感不一樣
②下酒麴的時間和溫度，要在30度左右
③利用現代電器恒溫發酵，電飯煲、烤箱都可以實現，最佳發酵溫度在25-28度
