80歲奶奶教你自製米酒,學三個技巧,一次成功,酒甜米香

天氣轉涼,象徵著真正秋天的到來。在南方,歷來有白露釀酒的習俗,家家釀酒,接人待客必喝一碗自釀米酒。在北方,此時此刻,也是釀造糧食酒的好時節。

米酒,舊時叫「醴」,現在稱「醪糟」、「米酒」、「酒釀」,是用蒸熟的糯米拌上酒麴發酵而成,釀制歷史悠久,工藝簡單,口味香甜醇美。

小時候,沒有太多的營養品,老一輩認為,最養人的就是一碗紅糖蛋花米酒。還記得一入秋,家家戶戶都會做米酒。奶奶便是附近街道出了名的「米酒婆婆」,每次她都會釀一大鍋,逐門逐戶去贈送,人人都誇她的米酒好,清冽甘甜又有酒香。

在家自釀米酒難不難?從前應該是難的,要看天氣、憑經驗、憑手感,發酵的時間長,過程還不穩定。結合奶奶教的重點,輕鬆試過很多次,發現隨著科技的進步,如今在家自製米酒很簡單。

當然,原理要掌握,技巧也要記住,基本上就能零失敗,每次都能又快又好地釀出清甜好喝的米酒。喜歡的朋友,一定要收藏哦,關鍵點很實用,學會就一次成功!

自製醪糟米酒

材料準備:3斤糯米、1包酒麴8克

具體做法:

第一步:泡米。將圓糯米洗淨後浸泡過夜,約8-12小時左右,直至用手輕微用力可以碾碎米粒就好

第二步:蒸飯。將浸泡好的糯米瀝出,放入蒸鍋,均勻劃散,大火蒸熟

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