天氣轉涼，象徵著真正秋天的到來。在南方，歷來有白露釀酒的習俗，家家釀酒，接人待客必喝一碗自釀米酒。在北方，此時此刻，也是釀造糧食酒的好時節。

米酒，舊時叫「醴」，現在稱「醪糟」、「米酒」、「酒釀」，是用蒸熟的糯米拌上酒麴發酵而成，釀制歷史悠久，工藝簡單，口味香甜醇美。

小時候，沒有太多的營養品，老一輩認為，最養人的就是一碗紅糖蛋花米酒。還記得一入秋，家家戶戶都會做米酒。奶奶便是附近街道出了名的「米酒婆婆」，每次她都會釀一大鍋，逐門逐戶去贈送，人人都誇她的米酒好，清冽甘甜又有酒香。

在家自釀米酒難不難？從前應該是難的，要看天氣、憑經驗、憑手感，發酵的時間長，過程還不穩定。結合奶奶教的重點，輕鬆試過很多次，發現隨著科技的進步，如今在家自製米酒很簡單。

當然，原理要掌握，技巧也要記住，基本上就能零失敗，每次都能又快又好地釀出清甜好喝的米酒。喜歡的朋友，一定要收藏哦，關鍵點很實用，學會就一次成功！

自製醪糟米酒

材料準備：3斤糯米、1包酒麴8克

具體做法：

第一步：泡米。將圓糯米洗淨後浸泡過夜，約8-12小時左右，直至用手輕微用力可以碾碎米粒就好

第二步：蒸飯。將浸泡好的糯米瀝出，放入蒸鍋，均勻劃散，大火蒸熟