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廣式風味紅糖馬拉糕,鬆軟香甜,不塌陷,零失敗,營養不上火
2020/11/01

想吃馬拉糕不用去茶樓了,教你在家做,蓬鬆勁道,比茶樓還好吃!

都說食在廣東,外地人一到廣東便會愛上各種廣東美食,那對於我這樣在廣東住了多年的人來說,廣東的美食更是已經刻入胃裡無法自拔了!

廣東美食眾多,美美尤其對各種甜品情有獨鍾,以至於回到湖南後,為了吃到正宗廣東味道而刻苦學習各種廣式早茶的做法。

這道美味的馬拉糕,便是美美的最愛之一,嘗試過很多種做法,最後選定這個方子作為我家的固定做法,操作簡單,口感蓬鬆柔軟,爸爸媽媽和孩子都很喜歡,平時隔三差五就會做上一個,既可以當早餐又可以當點心,健康又營養!

馬拉糕是傳統的廣式茶樓點心,色澤金黃,口感非常蓬鬆、柔軟,帶有輕微的香味。若發酵足夠,馬拉糕的顏色會變成深褐色。

傳統的馬拉糕需要發酵三日,最後放在蒸籠蒸制而成。不過民間自有高人,吃貨的力量是無法估量的,咱們在家裡可以試試這個簡易的做法,家庭版馬拉糕製作使用紅糖便無需長時間發酵,添加了酵母粉,完全可以達到茶樓馬拉糕的鬆軟度,比蛋糕簡單多了。

剛出鍋的馬拉糕柔軟蓬鬆,放涼了後會稍微變硬,不過沒關係,再次加熱便可以恢復柔軟,一次多做點放在冰箱吃兩三天沒問題的。一起來試試吧!

【馬拉糕】

用料 主料 紅糖150克 溫水230克 低粉160克 木薯粉90克 酵母3克 雞蛋四個

輔料 玉米油10克

做法:

食材準備好。

紅糖和溫水加在一起,攪拌至糖完全溶化。

將酵母粉倒入紅糖水中,攪拌均勻。

將雞蛋打進去。

篩入低粉和泡打粉,拌成均勻的糊糊。

將糊糊過篩,剩下的小顆粒碾壓過篩,不要浪費了。

將糊糊放在溫暖的地方,發酵1個小時。

發酵好的糊糊內部會呈現很多的小泡泡,這就是發酵好的狀態。

將發酵好的糊糊直接倒入刷了油的模具裡,我用的是八寸的蛋糕模具。

將糊糊放入蒸鍋裡,等鍋中水開,放入麵糊大火蒸30分鐘。(鍋裡的水要一次加足,中途不要開鍋蓋)

蒸好後先不要開蓋,關火後燜5分鐘就可以出鍋了。

蒸好後的馬拉糕細膩柔軟,比蛋糕還好吃呢。做法簡單零失敗,一個蒸鍋就能搞定的小點心,給孩子試試吧。

馬拉糕要細膩,麵糊過篩是必須的,麵糊不要過分攪拌,以免起筋讓口感發硬。發酵好的麵糊不要攪拌,直接從高處垂直倒入模具,裡面的大氣泡都震出去,蒸出來的馬拉糕組織更細膩。

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