以前我們農村每家都有那麼幾隻鴨子，不單單是為了食其肉，也是為了吃鴨蛋更方便，等到鴨蛋數量聚集的夠多了，我們就會將其醃制起來，這樣不但保存的時間延長了，關鍵是味道更好，尤其是那起沙流油的蛋黃，吃上一口真的是噴香噴香的。
關鍵就在於這鴨蛋該怎麼醃制？有很多人會使用裹滿食鹽醃制的簡單方法，其實這種方法醃的鴨蛋非常的鹹而且不容易出油，不是太好，今天就為大家分享我們用了30年醃鹹鴨蛋的方法，拿來醃制雞蛋或者鵝蛋等都可以，方法稍微複雜一點，但是我會把配方介紹的很詳細，讓你在操作的時候少走彎路。
食材準備：鴨蛋5斤，粗鹽1斤2兩，八角4個，香葉5片，桂皮1塊，花椒一小把，高度白酒3兩
——【操作步驟】——
第一步：買來的鴨蛋泡在清水中，用刷子多多的刷洗幾遍，洗去鴨蛋表面的泥土髒汙，洗的時候注意不要磕到碰到，防止有看不見的裂縫存在，不然醃制出的鴨蛋容易臭的，然後將鴨蛋放在陽光下曬一個小時左右，這樣鴨蛋更容易出油。
第二步：準備一口沒有油漬的鍋，在鍋中加入6斤多一點的清水，在水裡加入八角4個，香葉5片，桂皮一塊和幹花椒一小把，再倒入1斤2兩的粗鹽，燒開後小夥熬煮3分鐘，煮出各香料的香味後關火冷卻待用，這裡的食鹽最好用醃菜專用的粗鹽。
第三步：將所有的鴨蛋放入玻璃罐子裡，放的時候也要小心不要有碰壞的，然後將冷卻的料水倒入罐子裡，在最上面倒入3兩的高度白酒，然後加蓋密封醃制個30天就可以開罐取出煮熟吃了，這樣醃出的鴨蛋保證個個起沙流油。
醃鴨蛋方法很多，直接撒鹽醃制的我也試過，醃出的鴨蛋不出油，蛋白太鹹，這個方法我認為是最好的，但是在操作的時候要注意以下幾點注意事項。
鴨蛋洗好後的水分要晾乾，最好放在陽光下暴曬個一個小時左右，這樣更有利於鴨蛋起沙流油。醃鴨蛋的罐子和鍋等都不要沾油和生水，防止醃制過程中發生腐敗。鴨蛋，水，食鹽的比例要做好，鹽加少了醃制時間變長不易出油，而且容易變質。醃制所需的食鹽最好選擇用醃菜專用的粗鹽，因為裡面不含碘等元素，更有利於發酵，在超市都有售賣。
