不管炒什麼肉,千萬別直接下鍋,教你正確做法,肉絲滑嫩又入味

好看的皮囊千篇一律,有趣的靈魂萬里挑一,就算是吃貨,我們也要做最有趣的吃貨,就算吃胖了,我們也最可愛最有趣,沒有什麼是一頓飯解決不了的問題,如果有,那就是兩頓。大家好,我是貝姐美食。每天分享不一樣的美食。家裡的小丫頭明明以往不愛吃肉,但最近這段時間超級愛吃肉,如果做飯沒有肉,就會喊一句:「怎麼飯裡沒肉呀?」,撅個小嘴,讓人看了無奈,我和孩爸常常說,以前肉便宜不吃!所以從她愛吃肉後,幾乎天天都要炒肉吃,不過看著她每天健康地成長,多花點錢也值了。

炒肉,我們多半炒瘦肉,簡單快捷,可以搭配不同的食材,例如芹菜炒肉、青椒炒肉、蒜苔炒肉、大蔥炒肉、豆角炒肉、香菇炒肉、木耳炒肉等等,不管搭配什麼食材,用瘦肉最合適,炒好的肉吃著嫩。

不過很多人都容易出現一個問題,炒好的瘦肉吃著很柴,還帶有腥味,實在難吃!

其實想要炒好瘦肉,並不難,需要掌握一些竅門,學會了這些,今後不管是切片,還是切絲、切丁,都能炒得軟嫩噴香。分享經驗,炒瘦肉時,牢記「3竅門」,肉嫩不柴,又香又入味,教你正確做法。

這3竅門到底是什麼?快看看。

竅門一:切肉的方向要對,有人說明明炒肉的方法都對,但為什麼炒好還是吃著柴呢?如果是這樣,那可能就是切肉的時候沒注意!切豬肉的時候要順著紋理切,這樣的瘦肉片炒出來才更嫩,吃著不柴,切牛肉的時候,要逆著紋理切,炒出來吃著不硬,軟嫩美味。

所以說切肉的時候,並不是那麼隨意,先看看肉的紋理,再去決定怎麼切,切記不要胡亂切一通。

竅門二:肉切好後不能直接下鍋炒,最好先醃制一下,醃制後的瘦肉不僅更入味,還能讓瘦肉變得更嫩,因為直接炒肉的時候,肉內的水分極易流失,從而發硬變得很柴不好吃,而醃制的時候,有了一些材料的包裹,水分流失少,這樣才好的肉才軟嫩。

醃制的時候也要注意方法,首先給切好的瘦肉中加少許食鹽、生抽,用手去抓拌,一直抓拌到肉變得有黏性為止。然後倒少許幹澱粉抓拌均勻,再倒一些食用油攪拌,醃制十分鐘即可。

醃制的時候注意少放老抽,喜歡有顏色的瘦肉,放幾滴便可,多了的話,下鍋炒容易出現焦糊的味道不好吃,還有醃制時不用放料酒,炒的時候再用,不然瘦肉有一股不好的味道。

竅門三:瘦肉下鍋炒之前,要先給鍋面處理一下,切記不要直接下鍋炒,不然瘦肉特別容易粘鍋,不好炒也不好吃。

這麼做,給炒鍋大火燒熱,燒到冒煙的狀態,這時倒適量食用油,比平常炒菜的量多一點,繼續大火燒,不過還要不斷晃動油,讓油去潤滑鍋面,燒到冒煙後,倒出熱油,倒進適量涼油,燒熱到五成熱的時候,把瘦肉倒進鍋中,快速滑炒,瘦肉被炒散並變色後,馬上關火盛出。

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