豬皮不要丟,這樣做,Q彈嫩滑又好吃,簡單又好做

豬皮凍大致分為3種

1、清凍

這種做法很適合家庭操作,貨真價值,真材實料,將豬皮熬制到一定的程度,將豬皮取出來,只用那個湯做凍就可以了,不添加亂七八糟的東西。

2、葷凍

傳統意義上的豬皮凍,豬皮加水,熬制而成,一點也不浪費,這種價格還要貴一點。

3、混凍

前面的方法一直,只不過等豬皮凍成型的時候,會添加花生、玉米粒,青豆,藕塊、剔骨肉或者豬頭肉,有的顧客也喜歡這種,附加東西,能賣的更貴。

豬皮凍如果細分,其實還有很多種,市場上常見的葷凍、混凍比較多!

豬皮凍

食材:豬皮、蔥薑、料酒、八角

調味:食鹽


1、看好重量,準備660克新鮮豬皮,沖洗乾淨,放在案板上,如圖所示,用菜刀將豬皮表面,仔細的刮乾淨,這裡有毛囊油脂,做好這一步,口感會更好,腥味也小。

2、正反面各刮一遍,沖洗乾淨,然後燒一鍋開水,把肉皮倒進去焯一下水,大火煮開,焯水5分鐘,能用筷子輕鬆[插·入],即可撈出。

3、把豬皮撈出來,過一遍涼水,然後撒上鹽,開始用力的揉搓表面,就像洗衣服那樣,殘留在肉皮上的髒東西,會被揉搓掉,異味徹底去除。

4、再用清水洗乾淨,水已經變成白色了,這都是髒東西和油脂,這種東西很影響口感,肉皮凍想要好吃,細節一定要到位。

5、再次沖洗幾遍,這樣的豬皮凍才算乾淨,成品也會晶瑩剔透,沒有半點雜質,開始改刀吧。

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