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豬皮不要丟,這樣做,Q彈嫩滑又好吃,簡單又好做
2020/11/27

豬皮凍大致分為3種

1、清凍

這種做法很適合家庭操作,貨真價值,真材實料,將豬皮熬制到一定的程度,將豬皮取出來,只用那個湯做凍就可以了,不添加亂七八糟的東西。

2、葷凍

傳統意義上的豬皮凍,豬皮加水,熬制而成,一點也不浪費,這種價格還要貴一點。

3、混凍

前面的方法一直,只不過等豬皮凍成型的時候,會添加花生、玉米粒,青豆,藕塊、剔骨肉或者豬頭肉,有的顧客也喜歡這種,附加東西,能賣的更貴。

豬皮凍如果細分,其實還有很多種,市場上常見的葷凍、混凍比較多!

豬皮凍

食材:豬皮、蔥薑、料酒、八角

調味:食鹽


1、看好重量,準備660克新鮮豬皮,沖洗乾淨,放在案板上,如圖所示,用菜刀將豬皮表面,仔細的刮乾淨,這裡有毛囊油脂,做好這一步,口感會更好,腥味也小。

2、正反面各刮一遍,沖洗乾淨,然後燒一鍋開水,把肉皮倒進去焯一下水,大火煮開,焯水5分鐘,能用筷子輕鬆[插·入],即可撈出。

3、把豬皮撈出來,過一遍涼水,然後撒上鹽,開始用力的揉搓表面,就像洗衣服那樣,殘留在肉皮上的髒東西,會被揉搓掉,異味徹底去除。

4、再用清水洗乾淨,水已經變成白色了,這都是髒東西和油脂,這種東西很影響口感,肉皮凍想要好吃,細節一定要到位。

5、再次沖洗幾遍,這樣的豬皮凍才算乾淨,成品也會晶瑩剔透,沒有半點雜質,開始改刀吧。

6、把肉皮切成細絲,為了美觀,儘量切的均勻一點,要盡可能的切細,越細熬出的肉皮凍越好,小細節要注意。

7、起鍋燒水,放入肉皮,清理完成的重量大約在600克左右,加入2000克清水,1勺料酒、2個八角,2塊薑,半根蔥,切好放進去,水開後轉小火煮,煮80-90分鐘,

8、煮好的豬皮凍,稍微放涼以後,倒入無水無油的模具中,放進冰箱冷藏中,放置的過程不要動來動去,以免不易成凍。

9、放置一個晚上,等完全變涼以後,使皮凍與容器壁分離,倒扣就很容易出來了,豬皮凍製作完成,之後根據自己的喜好調料汁澆上即可。

10、如果想讓豬皮凍的顏色深一些,可以在煮的時候,放入適量的老抽和生抽潤色,如果想有點特色,那就加花生米、胡蘿蔔,味道會更加的豐富,這款水晶肉皮凍,原汁原味,晶瑩剔透,澆上蘸料非常好吃。

技巧總結

1、豬皮凍很好做,重點是細節別忽略,前期準備工作做好,徹底去掉豬皮的腥味和雜質,這樣成品才會好吃。

2、水要一次性加足,中間煮的過程不可以再添加。

3、煮到一個小時的時候,可以加點鹽,但不要放多了,其實也可以不放,因為後期還要澆料汁。

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