買豆腐,挑「內脂豆腐」還是「豆腐」?營養差別大,學會別買錯了

豆腐嫩滑可口,營養豐富,不管是燉魚湯還是做紅燒豆腐、麻婆豆腐都是一等一的美味,而目前市面上除了常見的豆腐以外,還有一款和豆腐看著非常相似但是卻叫做內脂豆腐的豆腐,一般都是用包裝盒包裝的,那麼這個內脂豆腐和普通的豆腐有啥區別呢?難道會更有營養嗎?下面麟大大就為大家來一一解答。

內脂豆腐和豆腐的區別?

1、製作工藝區別。內脂豆腐是將大豆煮好的豆漿冷卻後加入β-葡萄糖酸內酯進行凝固,之後進行切塊分裝製作而成,而豆腐是將大豆浸泡後磨漿,再煮成豆漿後加入石膏進行凝固,之後通過紗布與盒子摁壓擠出多餘水分而做好的豆腐;

2、用料區別。內脂豆腐的凝固劑為β-葡萄糖酸內酯,也因此叫做內脂豆腐,而普通豆腐則是用石膏作為凝固劑製作的豆腐,二者凝固劑不同;

3、色澤區別。內脂豆腐因為製作工藝簡單快捷,所以豆腐成品潔白細膩,有光澤,而普通豆腐因為製作時間長,工序比較多,豆腐在製作過程中非常容易受到細菌污染,且最終豆腐是用模具摁壓而成,所以成品色澤一般為暗白色,無光澤感;

4、口感區別。內脂豆腐因為製作速度較快,所以豆腐保水率較高,一般口感柔滑細膩,烹飪易碎,而普通豆腐因為製作時間長,細菌易繁殖,所以需要盡可能擠出水分,而最終口感就比較軟彈,質地不細膩,烹飪能成塊;

5、營養成分區別。內脂豆腐因為製作較快,使用β-葡萄糖酸內酯來凝固豆腐還不易破壞蛋白質,做好的內脂豆腐一般蛋白質含量更高,但是因為含水量較大,所以蛋白質反而不如去水的普通豆腐高,其他營養成分也低於普通豆腐。

內容未完結點擊第2頁繼續瀏覽
用戶評論