不管是南方人還是北方人，大家都最愛吃餃子、包子，而要想將這些都做的好吃，調好餡料是關鍵，今天胡師傅給大家請來了專業做了餃子21年的王大廚，他說， 包餃子時，這2種餡料中必須加水，否則餃子會難以下嚥的，王大廚今天除了教大家調製餃子餡料的技巧，還將教大家餃子提鮮的方法。
豬肉餡
1.素餡
蔬菜一般由香菇、胡蘿蔔、芹菜、大白菜等等食材組合而成的，而用這些素菜做餡料時，不可以加水，因為這類食材中本身就含有大量的水，如果在加水，包出來的餃子會太清，吃著口感非常差，所以素菜餡餃子，不可以加水。
2.半葷半素
比如韭菜豬肉餡、大白菜豬肉餡料，這類餡料中有韭菜、白菜等蔬菜，我們拌這類餡時，一般都會用鹽醃制或者進行焯水，去除蔬菜中的水分，然後和豬肉攪拌一起。
雖然大家覺得素菜中含有很多水，不用加水，但是我們還是要加適量的水在餡料中，因為加適量的水，可以減少豬肉和蔬菜產生的異味，使肉吃著更加的嫩滑，為什麼大家做的大白菜豬肉餃子，肉吃著不嫩，還很柴，都是沒有加水導致的。3.葷餡
葷餡一般指豬肉、羊肉、牛肉餡的餃子，攪拌這類餡時，我們必須加水，為什麼外面餃子吃著非常嫩，肉不柴，都是加了大量水的，而加水也是有技巧的，下面以豬肉餡為代表，為給家講解餡料中是如何加水的。
香菇餃子
4.純豬肉餡餃子
食材：五花肉500克、花椒5克、大蔥5克、生薑5克、食鹽、胡椒、味精適量、香蔥10克、香油10ml。
做法：
1.先將五花肉洗淨拌勻，然後將肉剁碎後備用。
2.將花椒、大蔥、生薑洗淨，放入到50ml的溫水中，浸泡15分鐘，取水備用。
3.餡料中放入食鹽、胡椒、味精、香蔥，先順時針攪拌2分鐘，然後加15ml蔥姜水，順時針攪拌3分鐘，接著在加15ml的水，順時針攪拌3分鐘，最後在加20ml的水，順時針攪拌3分鐘即可，水一定要分3次加，才可以使豬肉餡吃著更嫩更鮮。
4.如果要加蔬菜，等肉餡最後拌好後，再放蔬菜，不可以提前放蔬菜。
豬肉餡
餃子餡中到底要不要加水，這個問題，王大廚已經給大家詳細講解了，只要是半葷半素、葷餡中，都要加水， 而且加的水不是只自來水，而是用花椒、大蔥、生薑浸泡的水，這三種可以使餃子吃著更香更鮮，上述食材的順序也不可以顛倒，否則味道都會大打折扣的。
