餃子餡中是否要加水!大廚說:這2種餡料必須加水,否則難以下嚥

不管是南方人還是北方人,大家都最愛吃餃子、包子,而要想將這些都做的好吃,調好餡料是關鍵,今天胡師傅給大家請來了專業做了餃子21年的王大廚,他說, 包餃子時,這2種餡料中必須加水,否則餃子會難以下嚥的,王大廚今天除了教大家調製餃子餡料的技巧,還將教大家餃子提鮮的方法。

豬肉餡

1.素餡

蔬菜一般由香菇、胡蘿蔔、芹菜、大白菜等等食材組合而成的,而用這些素菜做餡料時,不可以加水,因為這類食材中本身就含有大量的水,如果在加水,包出來的餃子會太清,吃著口感非常差,所以素菜餡餃子,不可以加水。

2.半葷半素

比如韭菜豬肉餡、大白菜豬肉餡料,這類餡料中有韭菜、白菜等蔬菜,我們拌這類餡時,一般都會用鹽醃制或者進行焯水,去除蔬菜中的水分,然後和豬肉攪拌一起。雖然大家覺得素菜中含有很多水,不用加水,但是我們還是要加適量的水在餡料中,因為加適量的水,可以減少豬肉和蔬菜產生的異味,使肉吃著更加的嫩滑,為什麼大家做的大白菜豬肉餃子,肉吃著不嫩,還很柴,都是沒有加水導致的。

3.葷餡

葷餡一般指豬肉、羊肉、牛肉餡的餃子,攪拌這類餡時,我們必須加水,為什麼外面餃子吃著非常嫩,肉不柴,都是加了大量水的,而加水也是有技巧的,下面以豬肉餡為代表,為給家講解餡料中是如何加水的。

香菇餃子

4.純豬肉餡餃子

食材:五花肉500克、花椒5克、大蔥5克、生薑5克、食鹽、胡椒、味精適量、香蔥10克、香油10ml。

做法:

1.先將五花肉洗淨拌勻,然後將肉剁碎後備用。

2.將花椒、大蔥、生薑洗淨,放入到50ml的溫水中,浸泡15分鐘,取水備用。

3.餡料中放入食鹽、胡椒、味精、香蔥,先順時針攪拌2分鐘,然後加15ml蔥姜水,順時針攪拌3分鐘,接著在加15ml的水,順時針攪拌3分鐘,最後在加20ml的水,順時針攪拌3分鐘即可,水一定要分3次加,才可以使豬肉餡吃著更嫩更鮮。

4.如果要加蔬菜,等肉餡最後拌好後,再放蔬菜,不可以提前放蔬菜。

豬肉餡

​餃子餡中到底要不要加水,這個問題,王大廚已經給大家詳細講解了,只要是半葷半素、葷餡中,都要加水, 而且加的水不是只自來水,而是用花椒、大蔥、生薑浸泡的水,這三種可以使餃子吃著更香更鮮,上述食材的順序也不可以顛倒,否則味道都會大打折扣的。

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