蒸雞蛋羹,最忌直接放水,多加兩步,蒸出來滑嫩爽口沒有蜂窩

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雞蛋羹嫩滑爽口,營養豐富!但很多朋友自己在家蒸出來的雞蛋羹,不僅口感不嫩滑,蒸出來的樣子還像「蜂窩」一樣,為什麼會這樣呢?

相信,不少螢幕前的朋友,蒸出來的雞蛋羹就如同圖上所示的那樣,要麼是表面凹凸不平,要麼是雞蛋羹的內部呈蜂窩狀。同樣都是水加雞蛋,為什麼蒸出來的會不一樣呢?

其實,想要蒸出來的雞蛋羹嫩滑,一定要記住3忌3步驟,這樣蒸出來的雞蛋羹不會凹凸不平,才不會有氣孔,關鍵吃起來就像果凍一樣嫩滑爽口!

一忌蛋液打不勻:蒸雞蛋羹誰都會做,為什麼蒸出來有的口感滑嫩,有的卻是 口感苦澀,吃起來不嫩還老?主要的原因之一就是在攪拌蛋液的時候, 沒有攪拌均勻!這樣雞蛋液在蒸的時候,沒有攪勻的部分,就會結塊,口感自然就會老!

如果家裡有條件的朋友,可以用打蛋器來 攪拌雞蛋液,如果是用筷子的話,切記 一定要把蛋黃和蛋清完全攪拌融合了!

二忌冷熱水:都知道蒸雞蛋羹要在蛋液中加水,所以有些朋友加冷水,有些朋友加熱水!其實這樣的做法都是錯的!

加冷水,雞蛋液在蒸的過程中, 會產生大量的氣體,這樣蒸出來的雞蛋羹就會凹凸不平,有蜂窩狀!至於加熱水,對不起,下去就成了蛋花湯了!

正確的方法是加溫水!首先, 溫水的溫度不能超過35度;其次,要少量多次加,每次都要讓水與蛋液充分融合後再加水! 水與蛋液的比例為1:1,水多了,蛋液蒸不成型,水少了口感老。

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