過年解凍肉切記不要直接用水泡,肉店老闆教我一招,吃起來跟鮮肉一樣

养生小达人 2023/01/18 檢舉 我要評論

「過年啦,過年啦,歡歡喜喜過大年」,這年的腳步越來越近,這年的味道也是越來越濃,這有經驗的家庭主婦或主夫,早早就開始置辦起了年貨,因為下手越早,品種越齊全,可選擇性越多,而且價錢也越便宜,到了臘月二十七八,那價錢就像芝麻開花一樣節節高啊!說到屯年貨,那肉是必不可少的,家里來客人拿出一塊炒菜很方便的,所以豬肉總是要買一些放進冰箱里以備不時之需。

說到豬肉,我們要了解一下,現在我們買的豬肉有「冷鮮肉」和「熱鮮肉」,「冷鮮肉」也叫「冷卻肉」,是指宰殺后的肉迅速冷卻,使其溫度降為0~4度,并且在后期的加工和銷售過程中一直保持該溫度冷藏。我們去超市看到放在冷藏柜里銷售的肉就是冷鮮肉,這種肉最好是現買現吃,如果吃不完,可以放在0~4度環境內,保證3天吃完,如果放在冷凍室也不要超過1個月。「熱鮮肉」是指凌晨宰殺,清晨上市,沒有經過任何降溫處理的肉,我們在早市攤位上買的大部分肉都是熱鮮肉。

不管我們買回的是冷鮮肉還是熱鮮肉,都別急著直接丟入冰箱,如果妳把一大塊肉丟入冰箱,然后吃的時候又想幾分鐘化凍,那我只能說「對不起」,神仙也幫不了妳。正確的方法是,將買回來的肉用流動的水沖洗干凈,然后分成小塊,按自己平時一餐用的量分,再把每一塊肉單獨用塑料袋裝起來,這個時候就可以放到冰箱的冷凍室保存啦。

冰箱凍肉雖然方便,但是解凍的時候如果處理不好,做出的肉味就會比剛買的鮮肉差很多,很多人就會直接丟到水里浸泡讓其自然解凍,這種做法是不可取的,這樣做不只是解凍時間慢,而且肉突然經歷了很大的溫差變化,再經過長時間的浸泡,豬肉的營養物質就會流失,肉的纖維也會被泡得很散,炒出來后就會很柴,吃著沒嚼勁,甚至還有腥味。其實看似簡單的凍肉,也有很多小技巧的,學會了,保妳化好的肉像剛買的一樣新鮮。

正確的做法是:將肉提前一天晚上從冷凍室拿出來,直接放到保鮮室,這個保鮮室就相當里一個「減速帶」,因為肉塊很小,所以很快就會解凍了,不管解凍什麼肉,都別直接加水泡,難怪肉柴還腥,原來少了這一步,這樣的肉吃著就跟鮮肉一樣,而且切的時候也好切。

說到這,有些人會說,過年家里突然來客人了,急著用肉怎麼辦?別急,還有一個臨時抱佛腳的辦法。首先準備一個盆子,盆子中加入適量的清水,千萬不要直接把凍肉放入水中,應該先往水中加入幾滴白醋,再放入一勺鹽,攪拌均勻后,再把凍肉放入盆中。加鹽:這個是用到我們國中學到的鹽化冰的原理,冰雪加入鹽,冰的凝固點就會低于0,原來結上的冰就會迅速解凍;加醋:白醋中含有醋酸,而醋酸可以減低水的冰點,起到快速解凍的作用,還有加醋還可以去腥,使肉吃起來味道更鮮美。這樣做三五分鐘就可以解凍豬肉,非常快速,完全不耽誤妳炒菜。

過年不管解凍多硬的肉,都別只用水泡,多加1步,吃著和鮮肉一樣。技術要點:解凍豬肉兩種方法:保鮮室解凍方法,時間比見長;臨時抱佛腳方法,三五分鐘就可以搞定。妳學會了嗎?


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