老話說的好， 無鹵味，不新年！馬上就要過年了，你家餐桌上的鹵味都準備好了嗎？
小果兒家以前每年都是直接從外面熟食店買回來，價格貴不說，吃起來不是偏淡就是偏咸。今年小果兒打算自己鹵一鍋，放上家人喜歡的食材，味道自己調配，提前鹵好，可以從年頭吃到年尾。
而且做法也簡單，主要是這 鹵汁的配方，還好我有個開熟食店的朋友，分享給我鹵味的秘制配方，好東西，不私藏，今天教給你們。
做鹵味，根據食材的不同，鹵汁的配方各有講究。
如果你想要鹵肉類，那這個方子可要收藏好了，因為它能去除掉肉中的腥味！
食材清單
冰糖10g、姜片、蔥段、蒜片、八角桂皮、香草、甘草、草果、花椒適量、啤酒半瓶
步驟
1、將所有的香料放到一個紗布中包起來。姜、蒜切片，蔥切成蔥段。
2、向鍋中放入多一點的油（大概2勺），然后倒入10克冰糖，用中火炒出糖色，注意千萬不能炒得太過，變為輕微的棕紅色就可以了。
3、然后倒入姜片、蔥段、蒜片爆香，再放入已經準備好的鹵肉調料包，開大火煮沸，然后倒入半瓶啤酒（去腥），轉成小火煨煮30分鐘。
熟食店最常使用的鹵汁調配秘方，素菜用這個配方更入味哦！（有了老鹵后，調制鹵汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油。）
食材清單
八角，桂皮、陳皮，丁香，山奈，花椒，茴香、香葉，草果，甘草，干紅辣椒，生姜150克，片糖，黃酒，優質醬油，糖色，精鹽，熱花生油，骨湯。
步驟
1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥系個結，生姜拍松，紅辣椒切段。
2、將所有的香料放到一個紗布中包起來，袋口扎牢，片糖炒出糖色。
3、將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。
當然，各家做鹵味也不一定要完全按照配方，香料的選擇可以根據口味增減。但是有幾點還是要注意的：
1、香料、食鹽、醬油的用量要適當。
鹵汁不宜事先熬煮，最好現配現用，因為這樣既可避免調味品中的芳香氣味揮發掉，還能節省時間。
2、想知道鹵汁的火候，用手捏一捏鹵制的香料袋就好了，如果過硬，說明火候未到。如果一捏就碎，那就屬于火候過大了。最適合的狀態就是捏起來軟而略有彈性，而且不碎。
好鹵水配方有了，怎能不做些好吃的鹵貨吃吃？下面就分享一個詳細的鹵味菜譜，食材丟進鍋里就好啦！
By King麻麻
· 食材清單 ·
五花肉150克 老豆腐 100克 鵪鶉蛋 16個
大蔥半根 姜10克 八角1個
花椒粒2克 香葉2片 甘草2片
冰糖4塊 陳皮少許 干辣椒 2個
老抽2大勺 生抽 2勺 蠔油1勺
鹽2匙 植物油適量
· 做法 ·
1.五花肉洗凈用刀切片狀，可大可小，根據喜好來。
2. 鵪鶉蛋煮熟后，浸泡冷水片刻，剝去外殼備用。
3.起鍋熱油將五花肉片煎出香味，表面略金黃盛出。
4. 用煎過五花肉的底油，將老豆腐兩面煎至金黃盛出待用。
5. 各鹵味的調料提前備好碼入盤中。
6. 將煎好的肉，豆腐和去殼的鵪鶉蛋等所有調味料放入電飯煲中。
7. 加入適量的水沒過食材，蓋上蓋開始「煲湯」
模式，約1個半小時左右即可，關掉電源，頭天睡前做上，不用開蓋，燜到第二天早上入味即可。
8. 吃時再來個加熱，盛出，入味又好吃。
如果這次的鹵汁還想再用，就要注意一下鹵汁保存的以下幾點：
1、盛放鹵汁的容器一定是陶器和陶瓷的，不要用鐵，鋁，鋼類的容器。
2、要經常定時進行煮沸消毒處理。
3、鹵汁的浮沫浮油要經常撇去，過濾去渣。
4、有了老鹵汁，下次再做只放清水就可以。
5、注意存放位置。鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。
6、香料袋一般只用2次就應該更換。其它調味料則應每鹵一次原料就添加一次。
