腐竹又叫腐皮，屬於一種傳統的豆制食品，也是我們老百姓最常見的食材用料，有著跟其它豆製品所不具備 的獨特口感。含有非常豐富的蛋白質及多種營養成分，且含水量很少，有類似黃豆的營養成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等，其做法也非常多，可以勞、素、燒、炒、涼拌、做湯等。
它的形成主要是由豆漿加熱煮沸後，經過一段時間的保濕過，表面形成的薄膜 ，挑下來後下垂形成枝條狀，再經過乾燥而成，因為其形狀態類似竹枝狀態，所以被叫為腐竹，主要是一種同大豆蛋白膜 和脂肪組合形成的一定結構的產物，營養價值高，而且很容易保存，食用也方便，這也是為何深受大家喜愛的原因了。
要吃腐竹也要學會挑選它，腐竹也是分等級的，顏色越淺，它的營養價值越高。
挑選到好的腐竹，也要學會做才行哈。我們在做腐竹時總喜歡直接用水浸泡一下，然後就開始操作，其實腐竹最避諱直接用水浸泡了，而且浸泡的水溫也是有講究的，最好是用溫水，最重要的是浸泡的水中，一定要加上2樣物品-鹽和醋，這樣浸泡出來的腐竹軟韌不夾生，入口滑嫩，怎麼做都好吃呢！
下面就將具體製作方法同大家一起來分享一下吧，喜歡的小夥伴們不妨一起動手為家人做起來吧，真材實料，絕對吃起來更健康有營養還好吃，一點不比賣的差。
【辣椒炒腐竹】
食材用料：腐竹適量、青椒1個、胡蘿蔔半根、木耳適量、鹽適量、輕鹽醬油適量、白醋1勺
製作過程：
1、首先我們先將所需的食材準備好，非常簡單，這樣更方便在操作中使用，如圖所示。
2、開始進行處理主食材腐竹了：將腐竹放入溫水中，放入一勺白醋，如圖所示。
2、繼續在放入一小勺鹽，如圖所示。將其放入的白醋同鹽以及腐竹全部攪拌均勻，這樣腐竹在鹽和醋的水中進行浸泡即可，如圖所示。
3、同時將其它輔料準備好：木耳用溫水進行泡發，青椒去籽去蒂將其切成塊，胡蘿蔔清洗乾淨去皮後切成薄片，為了好看，我用用模具按壓成小花，沒有，直接切成片即可，如圖所示。
4、將腐竹浸泡至沒有硬心的狀態即可，這是浸泡好的，已經都軟了，而且還特別有韌性，如圖所示。
5、炒鍋加熱後，倒入適量食用油，油熱後繼續放入切好的蔥末進行爆香，如圖所示。
6、將泡發好的木耳放入鍋中，一起進行爆炒，如圖所示。
7、繼續將浸泡好的腐竹撈出來，一同放入鍋中，進行翻炒，如圖所示。
8、倒入適量輕鹽原汁醬油進行一下調味，如圖所示。
9、翻炒均勻後，最後快出鍋時將切好的青椒塊放入炒鍋中，進行翻炒均勻，如圖所示。
10、最後再將切好的胡蘿蔔花片放入鍋中，如圖所示。
11、同樣將其翻炒均勻即可關火，最後出鍋時淋上幾滴香油即可，如圖所示。
12、出鍋可以裝盤上桌嘍。
13、來看一下，炒好的腐竹吧，非常柔軟而且很有韌性，如圖所示。
【小貼士】：
1、浸泡腐竹時在水中加入鹽可以幫助腐竹吸收水分，水中加入白醋可以更好地保持腐竹的韌性而不容易斷裂。
2、浸泡腐竹的水最好是用四十度左右的溫水，用溫水浸泡可以幫助腐竹加快泡發的時間。
