香菇是我們常食用的菌類食材之一，又名香菌、冬菇等，是世界第二大食用菌。香菇味道鮮美，香氣沁人，不論是炒肉還是煲湯，都非常受歡迎。香菇營養也十分豐富，富含B族維生素、鐵、鉀、維D等成分，素有「山珍」之稱，熱量和脂肪含量很低，尤其適合愛美的女士食用。
在市場上，我們既可以買到幹香菇，也可以買到鮮的香菇。那麼，哪種更好呢？我們又該如何挑選到優質的香菇呢？今天，琦哥就來和大家聊聊有關買香菇的話題，希望對喜歡吃香的朋友有所幫助。
從營養上來說，如果乾香菇是由鮮香菇通過日曬乾制而成，那麼維D含量更高。如果乾香菇是由人工乾燥製成，則幹、鮮之間的營養差別並不大，只不過是把鮮香菇中的水分去除了。我們從市場上買回鮮香菇，也可以先曬曬再吃，這樣不僅口感更好，還可以獲取更多的維D，也更容易保存。
從味道上來說，幹香菇吃起來味道更香，口感更好。因為香菇在幹制過程中，會生成更多的香味物質——香菇精，尤其是用幹香菇來做湯，香味會比鮮香菇更濃郁一些。
從口感上來說，幹香菇和鮮香菇的口感也是有一些差別的。幹香菇由於在製作過程中，失去了大量水分，吃起來口感會顯得粗糙。而鮮香菇飽含大量水分，口感細膩嫩滑。
從保存角度來說，幹香菇比較耐儲存，而新香菇儲存時間較短。但需要大家注意的是，幹香菇不太容易消化，琦哥建議老人小孩儘量買新鮮的香菇來食用。
我們在買鮮香菇的時候，個頭越大的香菇水分會更充足一些，而個頭小的一般水分也會少一些。
另外，很多朋友不知道的是，香菇也是分等級的，主要是按照香菇菌蓋直徑大小來劃分， 主要分為一級、二級、三級、普通這四個等級，一級品香菇的菌蓋直徑要在4釐米以上。
買菌柄短、外形完整的
品質上乘的鮮香菇，大多體圓完整，富有光澤，菌柄較短，傘蓋肥厚而平滑。買幹香菇時，也是要選體形完整、大小均勻的，菇肉厚實平滑，菇柄短而粗壯，品質較好的菇面還會稍帶白霜，而生長霉菌的是品質較差的。
買香味濃郁的
優質的香菇具有濃郁的、特有的香菇香氣，且香氣較大。如果香菇聞起來無香味，或者聞起來有異味、怪味，說明品質較差。如果有刺鼻的氣味，說明已經發霉變質，不宜購買。
大家在選購幹香菇時，應選擇水分含量較少，體型較大的。朋友們可以用手捏一下菌柄，如果有堅硬感，而放開後菌傘隨即膨大如故，則說明品質較好。
不買菌蓋畸形的
上好的香菇菌蓋開成傘狀，邊緣內卷，有很深的白色裂紋，並且褶皺整齊。而品質較差的香菇，上述特徵不明顯。如果香菇的菌蓋是畸形的，則不宜購買，口感會不好。如果菌蓋色深黏滑、菌褶有褐斑，說明已經變質，不宜食用。
不買顏色鮮豔
上好的鮮香菇一般都是米黃色的，菌褶白色整齊、乾淨乾爽，帶有明顯的光澤。幹香菇色澤黃褐或黑褐的為好。不要購買顏色鮮豔的香菇，還有市場上不常見的蘑菇種類，可能有毒。
幹香菇不買比較重的
大家在購買幹香菇時，一定要挑乾燥的，如果含水量過高，不僅壓秤，而且不容易保存。
但也不能買太幹的，一捏就碎的幹香菇，品質較差，也不利於保存和做菜時候的泡發。優質的香菇水分適中，一般含水量在13%左右為宜。鮮香菇的保存方法
新鮮的香菇，直接用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏室即可，這樣可以保存1周。對於鮮香菇，琦哥建議大家還是買完儘快吃掉吧。
幹香菇的保存方法
一是將幹香菇放在家中乾燥又陰涼通風的地方，可長期保存。
二是為了更好的保存幹香菇，防止氧化變質，營養缺失，可存放在密封的陶瓷容器中，記得再放入適量塊狀石灰或幹木炭，以防返潮。
