在烹飪世界的十八般武藝中，蒸，是最簡單方法，也是最能體現食材本味的做法，其中粉蒸肉就是一道以蒸為主的傳統家常菜， 「精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌麵醬蒸之」，大江南北不少地方都擅長製作粉蒸肉，做法大同小異，廣為流傳，吃起來極為解饞過癮，尤其是在入秋之後，粉蒸肉是「貼秋膘」的最佳菜品之一，讓人食之難忘。
作為一道特色菜肴，要想做出來的粉蒸肉濃香軟糯而不膩口，米粉不夾生可不是件容易事，在做粉蒸肉時，很多人都會出現這幾個問題，不是蒸好後全部坨在一起，就是五花肉蒸熟了，但是外面的米粉還沒熟，分享我家老一輩做粉蒸肉的方法，傳統又實用，只要掌握著3個竅門，輕鬆做出來酥爛不膩的粉蒸肉，米粉也香甜不夾生，特好吃。
所需食材：五花肉1塊，大米1小碗，糯米1小碗，紅薯1個，薑1塊，小蔥1根，料酒少量，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，五香粉勺，香葉3片，花椒1小把，八角2個，適量鹽。
第一步： 做粉蒸肉最好選用肥瘦相間的「三層肉」，這樣的肉蒸出來肉質軟爛，口感最佳（竅門1），買回來的五花肉切成薄厚一致的肉片，薑洗淨切末，蔥切圈備用。
第二步：粉蒸肉好吃的另一個關鍵在於醃制，五花肉中加入少量料酒去腥，2勺生抽入味，1勺老抽上色，1勺蠔油提鮮，半勺五香粉增香，少許薑末，用手抓勻後醃制15分鐘。
第三步：自製米粉， 大米和糯米的混合製作出來的米粉味道更香醇，炒鍋中倒入大米、糯米、花椒、八角和香葉（竅門2），小火炒至棕褐色後撈出香料扔掉，炒好的大米和糯米放入石臼中搗碎，有微微的顆粒感最佳。
第四步： 將搗好的米粉加入少許清水浸透（竅門3），醃好的五花肉倒入米粉中，用手抓均勻，使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。
第五步：紅薯洗淨去皮，切滾刀塊，找一個大碗，鋪在碗底。
第六步：將裹好米粉的五花肉整齊地碼放在紅薯塊上，高壓鍋上汽後蒸30分鐘，蒸好後撒上一些蔥花，酥爛濃香的粉蒸肉就做好了。
1、蒸的時間一定要足，蘇東坡說過「待他自熟莫催他，火候足時他自美」，家庭的高壓鍋最少壓上30分鐘，吃起來一點也不會膩的。
2、五花肉要切得厚薄均勻，不好切可以在冰箱中冷凍半個小時後再切。
3、肉片拌好米粉以後一定要撒點水浸透，米粉呈濕潤狀蒸出來米粉不會發硬。
