雖說我是個廣東人，很多人以為廣東人都只愛吃清淡的食物，可是如果你也那樣想的就錯了。現在很多廣東人，都愛吃辣，而且還特別重口味，不知道你是不是也一樣？對於吃辣，我那是自從出了珠三角打工後才練出來的。以前在農村，還真的很少人吃辣，但是自從去珠三角工作接觸了很多外省人後，我比很多愛吃辣的朋友還能吃辣。現在可以說我的飲食也達到了「無辣不歡」的那種程度了。
說實話，對於辣椒，我不太愛吃新鮮的辣椒，反而對於泡椒，那是情有獨鍾。以前想吃泡椒時，我都愛去超市買來吃，不過後來對泡椒的需求量大了，就感覺總是買不划算，而且超市買的泡椒可貴了。後來我跟著網上的教程做泡椒，剛開始做的泡椒，都會生花或者做得不爽脆。經過多次的試驗和總結，我終於發現：
原來醃辣椒，需要掌握一定的技巧才能夠做成功的。我把這種技巧，稱之為「1放2不放」的竅門。醃辣椒時，牢記「1放2不放」的竅門，泡椒香辣爽脆不生花。
大家都知道，在做泡菜，不管是酸菜還是泡椒， 都不能讓所有工具和雙手、食材等等沾上食用油和清水。因為醃辣椒和泡菜，都需要經過老壇密封發酵，一旦有清水或者食用油，就會使得泡椒極其容易腐爛，從而做好的泡椒不爽脆，而且還容易在醃制的過程中生花。所以，在醃辣椒時，要遵循以上「2不放」的原則（辣椒和工具、雙手等等不能碰到清水和食用油）。
1放：在經過多次的實踐經驗後，在醃泡椒時，原來加入白醋，就可以讓泡椒不生花，而且加入白醋，還能加速辣椒發酵，從而縮短醃制的時間。
接下來把醃辣椒的詳細製作過程分享給大家。
首先我們先選擇青綠的辣椒，選擇不太老的青椒，泡出來的口感比較爽脆，像又黃又紅的就不要挑選了。
把辣椒放在清水中清洗乾淨後，把辣椒蒂摘掉，接著放在篩子上瀝幹水分備用。
燒開2～3壺開水，把開水放涼。接著往涼白開中加入適量的食鹽，攪拌均勻，讓食鹽充分融入水中。
取一個無油無水的老壇，先往老壇中加入開水燙一下老壇內壁，這樣可以防止細菌感染。接著把白醋撒在瀝幹水分的辣椒上，盡可能讓辣椒都能均勻沾到白醋。接著把青椒放入老壇中，加入涼白開鹽水。鹽水一定要沒過辣椒，蓋上蓋子，然後再往凹槽加入清水，這樣可以把空氣隔絕，使泡椒在密封的狀態下密封，浸泡10天～30天就可以取出食用了。
醃辣椒，牢記「1放2不放」的竅門，也就是記住在醃泡椒時，加入白醋，這樣泡椒不易生花，這是非常關鍵的一個秘訣。2不放：所有物品和食材，都不能有生水和食用油，不管醃制什麼，都需要保持無油無水的狀態，這樣做出來的泡椒才不容易腐爛。牢記以上「1放2不放」的竅門，做出來的泡椒香辣爽脆不生花，太實用了！喜歡吃泡椒的朋友不妨試試這麼實用的方法吧！
