北方小麥南方水稻，北方人的主食就是饅頭，而南方人的主食就是吃大米。我的家鄉位於河南的最南端，主要吃大米為主，雖然從小吃米飯長大，但是對於饅頭我也非常的喜歡。對於蒸饅頭南方人確實不如北方人蒸得好，蒸饅頭看似簡單，但是要想蒸出好吃又軟軟的饅頭還是有一定的技巧的。說實話我剛開始學蒸饅頭時，真是問題重重，要不是面沒有發起來，就是面和水的比例不對活的面又太軟，饅頭蒸好後就是死面疙瘩，有時饅頭黑不溜秋的，有時蒸不熟，一捏饅頭就塌下去了，一次又一次的失敗，我真的都想放棄了。老公一直鼓勵我沒關係慢慢來，學會了蒸饅頭再也不用去外面買了，自己做得乾淨衛生，孩子吃了也放心，我下決心一定要學會蒸饅頭，後來我就一邊蒸一邊琢磨經驗，最後總結出了3點，次次蒸的饅頭又大又白，蓬鬆暄軟，香甜又好吃，再也沒有失敗過，比外面買的好吃多了。
第一點：發麵用酵母粉或者是老面，加白糖促進發酵
饅頭無論是熱水上鍋蒸還是冷水上鍋蒸？第一步首先要發麵，只有把面發好了，蒸出的饅頭才會蓬鬆柔軟又好吃。很多新手在發麵時掌握得不是太好，如果想要快速地把麵團發好，蒸好的饅頭口感香甜，在和麵的時候我們加入一勺 白糖。這樣有助於提高酵母菌活性，加速發酵，比一般的發麵時間要快20分鐘左右，同時還可以使蒸出饅頭更加鬆軟香甜。
早些年在老家媽媽長輩們發麵都喜歡用老面。 （老面就是把發好的面留下一塊，等到下次發麵的時候發酵用）用老面發麵時也可以加入白糖。老面發麵發酵的時間會長一些，一般都會加入少量的堿面進行中和，記得一定要把堿面揉勻了，如果堿面揉不均勻，蒸出的饅頭會出現黃色的點，特別影響美觀，吃起來堿味很重，口感也不好。
第二點：饅頭揉好後千萬不要急著上鍋蒸，二次發酵後再上鍋蒸
很多網友蒸饅頭時遇到這種問題，面發得非常好，饅頭出鍋後立馬塌陷，個頭變小，硬硬得像石頭。最主要的原因還是上鍋之前沒有進行二次發酵！
饅頭無論是熱水上鍋蒸，還是冷水上鍋， 最好的方法就是饅頭揉好後，一定要記得二次醒發，醒發的時間一般都在15到30分鐘左右，根據自己室內的溫度來選擇時間。夏天天氣很熱，廚房溫度有時都能到35度左右，這種情況下10分鐘左右就醒發好了。 醒發好的饅頭還有一種方法可以分辨，看起來體積明顯變大一圈，拿在手上輕飄飄得特別輕，說明已經醒發好了。這樣蒸出來的饅頭個頭都大，蓬鬆柔軟還不塌陷。
第三點：熱水蒸硬，冷水蒸軟
1.冷水蒸饅頭為什麼軟呢？
如果是在家蒸饅頭，最好是冷水上鍋蒸饅頭。因為冷水上鍋蒸饅頭，可以讓饅頭有三次發酵的時間，從上鍋到水開還需要一段時間，這段時間會使饅頭再次發酵變大。冷水上鍋蒸饅頭還有一個好處，可以使饅頭的裡裡外外受熱都很均勻，只有用這種方法蒸出的饅頭才會更加暄軟，好吃得像麵包一樣，饅頭即使涼了也是軟的，口感有嚼勁香甜美味。
2.為什麼熱水蒸饅頭會變硬呢？
很多網友說：為什麼我家門口早餐店賣包子饅頭的老闆家都是用熱水蒸的呢？賣的饅頭個個都蓬鬆柔軟，一籠接一籠，我們在家怎麼就不可以呢？
熱水蒸饅頭當然也是可以的，但是如果你能做到以下兩點，蒸好的饅頭才會又白又大又蓬鬆。 ①、饅頭二次醒發時必須要完全醒發好才可以上鍋蒸。一但冷饅頭遇上了水蒸汽，就會出現外面熟了裡面還沒熟透的情況。②、熱水蒸饅頭，火力必須要猛才能蒸成功，一般家庭都是用的燃氣灶，火力要輕一些，飯店很多都是煤氣灶火力很大，短短時間內饅頭就能蒸熟。
冷水蒸饅頭即使涼了饅頭的裡面口感也是蓬鬆柔軟的，熱水上鍋蒸的饅頭放涼後口感就會變硬，非常不好。
第四點：饅頭燜一燜——饅頭蒸好後燜5分鐘
饅頭蒸好後千萬不要急著出鍋，蒸好後就打開鍋蓋，蒸好的熱饅頭遇到冷空氣就會使饅頭快速回縮，口感會非常的硬。蒸熟後把火關掉，饅頭先不要急著取出來，讓饅頭在鍋裡定定型，先等5分鐘，熱氣慢慢地降下去，5分鐘後再打開鍋蓋，這一步做到了饅頭就不會塌陷了。
