蚵仔煎的食材很簡單,只需3個雞蛋12只蚵仔,外加紅薯澱粉,根據自己喜歡添加適量的調味料,就能做出鮮美酥香,酥而不硬、脆而不軟,味道獨特的小吃。
新鮮的蚵仔現剝賣,顆顆肥美碩大,鮮美無比,這樣的蚵仔鮮嫩多汁,煎出來蚵仔煎嫩滑又美味。當然要想做到風味獨特,色味俱全還是需要技巧的,接下來分享具體做法:
【蚵仔煎】食材:新鮮蚵仔12個、雞蛋3個、紅薯澱粉30克、香蔥50克、香蔥30克、油、鹽、蠔油、生薑、胡椒粉。其中傳統蚵仔煎必須是紅薯澱粉,不能用其他澱粉。
1.新鮮蚵仔去內臟,洗淨,瀝幹水,放油、鹽、蠔油、生薑、胡椒粉,用手抓均勻,醃制10分鐘。蠔油、生薑可以去蚵仔的腥味,加胡椒粉,增加香味。
2.等待醃制蚵仔的時候把香菜、香蔥分別洗淨瀝幹水切好,紅薯澱粉按1比1.5的水加入攪拌成漿糊,雞蛋去殼調均。
3.熱鍋,倒入少許油,放入醃制好的蚵仔煎至六成熟,中間可以翻轉一次煎,但是不能多次來回翻。
4.倒入調均好的紅薯澱粉漿糊,均勻的薄薄的一曾在平底鍋上,煎至呈現出透明狀,紅薯粉的顏色。
5.把調均好的雞蛋,倒入鍋裡,蛋液剛好鋪滿在蚵仔的上面,煎至金黃色酥脆,輕輕的翻轉一次,煎至兩面都酥香。
6.把切好的香蔥、香菜放入鍋裡,在放入適量的蠔油,熄火之後,用鍋鏟切成三角塊狀,裝盤即可。
【溫馨小貼士】
1.蚵仔要挑選肥大新鮮的現場去殼。
2.洗淨的蚵仔一定要把水瀝幹,不然煎蚵仔的時候水太多,煎的就不香。
3.澱粉要用紅薯澱粉,其他澱粉就失去傳統的味道。