最近排骨火了啊，豬肉價格蹭蹭蹭的往上漲，肉攤販主經常跟我婆婆打趣，這二師兄的肉比師傅的肉都貴。好啦，廢話不多少，現在看菜譜吧。
糖醋排骨
1.排骨洗乾淨加料酒生薑煮熟撈出，撈出瀝幹水分後切成小塊。
2.起鍋燒油，小火將鍋加熱，薑和大蒜放進鍋裡，再把排骨放入鍋中進行翻炒，炒至排骨變成白色時，加入生抽，老抽，米醋，白糖和料酒繼續翻。
3.倒水燒開，用小火燜大約50分鐘左右，等湯汁變濃稠時，打開鍋蓋，翻炒幾下，撒上一些熟的白芝麻就可以出鍋開吃了。
木瓜紅棗排骨湯
1.將木瓜削皮去籽，切成小塊；紅棗洗淨備用。
2.排骨冷水入鍋，加蔥段、薑片，煮開，去除浮沫，撈出備用。
3.鍋中倒入溫水，放入排骨，加蔥段、薑片和料酒，大火煮開。
4.轉小火燜煮1.5小時，撈出蔥段、薑片。
5.放入木瓜、紅棗和鹽，小火煮開後，關火燜15分鐘即可。
啫啫排骨
1.排骨洗淨，放入糖，鹽，蠔油，料酒，生抽，澱粉抓勻到粘稠的狀態，放到冰箱冷藏醃制30分鐘。
2.鍋中熱油，多放點薑片蒜瓣和洋蔥絲，稍加煸炒。
3.將炒好的蒜和洋蔥倒入砂鍋中。
4.再把加入醃好的排骨，鋪平，不要堆在一起。
5.倒入半罐啤酒，蓋上鍋蓋中火燜個5分鐘，激出排骨的香味，再轉小火燜上15-20分鐘。
6.出鍋加入蔥段即可。
年糕排骨
1. 排骨放入冷水鍋中焯水，焯好撈出，用溫水洗淨。
2. 排骨放入空鍋中小火煎至微微焦黃後盛出備用。
3. 煎完排骨的鍋不用洗，直接倒一些水，放入冰糖熬成糖漿。
4. 排骨倒入鍋中，加入薑絲，八角和胡椒粉翻炒均勻，再加入排骨醬和生抽，炒至水分變幹，排骨上色。
5. 倒入啤酒和少許白醋，蓋蓋燜煮2分鐘。加入適量的開水（沒過排骨），蓋上鍋蓋轉小火慢燉。
6. 燉至排骨熟爛，湯汁還三分之一時，根據自己的口味加點白糖或鹽，再下入年糕。
7.大火翻炒至年糕變軟，收汁。若湯汁稀薄，可淋上少許澱粉水勾芡，讓湯汁完全裹在食材上。
風味豉汁排骨
1.肋排冷水浸泡30分鐘，溫水洗淨瀝幹，加入薑絲、生抽、澱粉、糖、白胡椒、鹽、料酒、蠔油抓勻醃制30分鐘備用。
2.黑豆豉切碎，姜切成薑絲，蔥白、蒜切末。
3.醃好的排骨平鋪在盤底，儘量不要堆疊，以免影響入味。
4.黑豆豉、蒜末、蔥白淋上熱油，拌勻後澆在排骨上。（這樣可以激發出豆豉的香味，也可以不潑油直接撒在排骨上）
5.蒸鍋燒沸水，排骨放入，大火蒸45分鐘。
排骨粉
1. 肋排改刀成小塊，大蔥切片備用。
2. 冷水下鍋焯排骨，加30ml料酒，煮開後撈出。
3. 起鍋熱油，蔥、薑、蒜、八角下鍋爆香，加豆瓣醬炒勻後下排骨。
4. 排骨翻炒3分鐘後，料酒、生抽、老抽淋入，加適量熱開水燜煮30分鐘。
5.米粉沸水下鍋煮軟，撈出至排骨湯碗中。
幹鍋排骨
1. 排骨浸泡洗去血水瀝幹，加適量鹽、澱粉、料酒、生抽，拌勻醃制一會兒。
2. 土豆、藕、洋蔥、黃瓜、胡蘿蔔等蔬菜洗淨，切好備用。
3. 鍋內多熱些油，放入排骨，煎炸10分鐘左右，至金黃撈出。
4. 用剩餘的油將切好的胡蘿蔔和土豆煎軟後盛出。
5. 放入蔥薑蒜爆香後，加入火鍋底料，1勺豆瓣、1勺料酒、1勺白糖、少許生抽，炒出香味。
6. 倒入排骨翻炒均勻後，加入藕片、土豆、胡蘿蔔、黃瓜、西芹繼續翻炒。
7.待水汽收幹後，放入洋蔥炒軟，再放青紅椒和大蔥翻炒。
果香排骨
1.肋排洗淨，擠幹血水。加入2g鹽和1小勺料酒，充分抓勻，再加入生抽、蒜蓉拌勻，醃制一會兒。
2. 話梅中加少許白醋，抓勻洗淨；番茄用開水燙後去皮切成丁；鳳梨芯、蘋果切塊備用。
3. 鍋中熱油，油溫至5成熱下入排骨，中大火煎炸2分鐘左右，待表面焦黃後撈起。
4. 鍋中留少許油，下入蔥薑蒜爆香，再下入番茄丁、鳳梨芯翻炒出汁，加1小勺料酒和適量溫水（排骨、水的比例為1:2）。
5. 加入2勺生抽、米酒、少許鹽、話梅、蘋果塊稍加燉煮，然後下入煎炸好的排骨，加蓋燜煮約30分鐘。
6.待湯汁收濃，還可以加適量番茄醬。起鍋之前加入一些鳳梨肉，拌勻即可。
高升排骨
1.排骨洗淨，斬成3cm左右的小段。
2.鍋燒熱後放油，加入排骨煎至金黃。（不喜歡煎的朋友可直接放入電飯煲內，就是無油版啦，美味更健康）
3.排骨放入電飯煲內加大蒜，倒入高升汁，再加300ml清水，按煮飯模式煮熟即可。
三鮮蒸排骨
1.排骨剁塊焯水煮3分鐘，水沸騰時撒點料酒，撈出洗淨備用。
2.排骨用生薑絲和除水澱粉以外的調料醃制1小時。
3.冬筍、蘑菇切片，火腿切條，將它們都鋪在盤底。
4.碼入排骨，醃漬排骨的汁水澆在上面，冷水上鍋蒸30分鐘。
5.蒸好的排骨濾出湯汁，湯汁用水澱粉勾芡澆在排骨上即可。
茶香排骨
1.排骨洗淨入鍋焯熟，撈出瀝幹水分備用。
2.期間，用沸水泡茶備用。
3.鍋熱油，放入冰糖炒出糖色。
4.放入排骨翻炒，使排骨均勻裹上糖色。
5.放入生薑片和蔥段，倒入醬油、蠔油翻炒均勻。
6.倒入茶水沒過排骨，大火煮開，小火慢燉20-30分鐘，排骨軟熟，加鹽調味，大火收汁即可盛盤。
7.另起鍋熱少許油，倒入沖泡過的茶葉翻炒片刻，淋在排骨上即可。
蛋黃南瓜蒸排骨
1.排骨洗淨，瀝幹後加入料酒，生抽，蠔油，黃豆醬和白糖，用手抓勻，醃制20~30分鐘。
2.薑切絲，蔥切蔥花。南瓜去皮去籽，洗淨，切塊備用。
3.鹹鴨蛋對半切開，用勺取出蛋黃後碾碎。
4.鍋中加少許油，倒入蛋黃，煸炒冒泡。加入南瓜翻炒，使其均勻地裹上蛋黃。
5. 取盤碼入南瓜和排骨，澆上醃排骨的汁。 放上薑絲，撒入少許鹽。
6.鍋中加水煮開，放入南瓜排骨中大火蒸18~20分鐘。
7.取出後撒入蔥花即可。
烏梅小排
1. 肋排加清水浸泡半小時，倒掉血水，洗淨備用。
2. 烏梅加水浸泡.
3. 肋排冷水入鍋，煮沸後撈出放入裝有清水的碗中洗淨。
蓮藕梨香排骨湯
1. 排骨洗淨，冷水入鍋，加料酒和薑片，焯水後撈出沖淨備用。
2.梨洗淨削皮切塊，蓮藕（宜選7孔的，含澱粉較多水分少，粉糯）洗淨削皮切片。
3.鍋內入焯好的排骨、梨塊、藕片，加水正常煲湯後用少許鹽調味即可。
蒜香烤排骨
1. 用薑蒜末、紅椒圈、蒸魚豉油、蠔油、糖調成醬汁，倒入洗淨的排骨中。
2. 抓抹均勻後覆上保鮮膜，放入冰箱醃制3、4小時。
3. 烤盤墊上鋁箔紙，放上醃好的排骨（連醬汁一起）。
4. 熱油爆香大量蒜末，倒入烤盤中。
5. 蓋上鋁箔紙，放入烤箱上下火230℃烤25分鐘後，去掉鋁箔紙再烤15分鐘即可。
