吃食是一種幸福,品味是一種情趣,下廚更是一種快樂!大家好,我是威名,一個愛下廚、愛做菜的男人!
魚湯要想和飯店裡的一樣好喝,做法一定要用對,還有調料可千萬不要亂放。魚湯喝的就是它的鮮美,要是調料亂加的話,反而會破壞口感。一些人在燉魚湯的時候,花椒、八角、十三香等等一股腦全放上,難怪燉出來會很難喝。
燉魚湯要想更鮮美,就要牢記「3放2不放」妙招,這樣燉出來的魚湯鮮美奶白,魚肉滑嫩不腥。魚肉肉質細膩,營養價值高,而且易於消化吸收,天冷了買幾條鯽魚、買一塊豆腐在家燉一燉,給全家人補充一下身體吧。
需要的食材:鯽魚、內酯豆腐、鹽、蔥薑、油
1、準備幾條鯽魚,如果個頭大準備一條就夠了,小鯽魚的話,準備3、4條也差不多。我們先把鯽魚處理乾淨,魚鱗、內臟這些肯定要自己處理,處理好了以後我們再放到水裡洗乾淨。
2、洗乾淨後打上花刀,接下來可以在鯽魚上面塗抹一些料酒醃制去腥,這一步也可以忽略。然後準備一塊豆腐,我更喜歡吃內酯豆腐,它的口感更嫩,吃起來嫩滑Q彈,超級好吃。
把內酯豆腐切成塊,然後鍋中放水燒開,加上一勺鹽,再把豆腐放進去,煮1分鐘後撈出備用。3、下面往平底鍋中加上少許油,燒熱之後我們把魚表面的水分擦乾,然後把魚放到油鍋裡開始煎。稍微煎一下,等兩面微焦、變得金黃之後,我們把魚轉移到砂鍋中,放上蔥薑,加上足夠量的開水,開始燉。
4、先用中大火煮5分鐘,然後把豆腐放進去,蓋上鍋蓋繼續燉5分鐘。最後放上一些鹽接著燉2分鐘,最後撒上一些蔥花就可以出鍋了。
「3放」說的就是在燉魚湯的時候,只需要放3種料就足夠了,它們分別是大蔥、生薑片、鹽。如果喜歡胡椒粉的話,還可以在出鍋之後撒上一點胡椒粉,但是其他的調料就不需要了。
「2不放」指的是不能放花椒、八角。燉魚、燜魚的時候可以放,但是魚湯裡面一定不要加,不然魚湯味道會變得很奇怪。
這裡沒有華麗的語言,沒有富麗堂皇的環境,有的只是用心為家人做菜的威名;有不足之處歡迎各位多多指教!在美食世界裡,咱們一起進步,為家人做更多更美味的食物!