俗話說「好吃不過餃子」，秋冬吃餃子要屬韭菜餡最鮮美，韭菜餡餃子也是我家每年年夜飯做吃的餃子。
韭菜是生命力頑強的一種蔬菜，割掉一茬還會再長出一茬，而且是越割越粗壯，越割越茂盛。它既可以做主料用來包包子、包餃子，也可以做配菜，燉魚、做面時加上一把，味道就會格外鮮！
韭菜鮮美又好吃，而且易於保存，很多朋友往往會趁現在韭菜便宜的時候就囤上一些，留著過年待客用，那麼我們在挑選韭菜時，應該選擇什麼樣的才好呢？很多朋友都會覺得越粗壯的韭菜越好，其實不然，經常買回家一做，才發現又老又硬不鮮嫩，鮮味也淡。
那麼怎樣才能買到鮮嫩好吃的韭菜呢，為此我特意請教了種了20多年韭菜的菜農朋友，他告訴我，買韭菜要牢記「3買3不買」， 一起來看看吧：
首先，看一下哪3買：
一買紫根韭菜，韭菜分為白根和紫根兩種，紫根韭菜也叫紅根韭菜，也是我們小時候常吃的笨韭菜，這種韭菜的葉片深綠且較細，根呈紫紅色，口感更加辛香甜脆、韭菜味濃而且更鮮嫩，最適合做餡包餃子，炒雞蛋也非常好吃。
二買窄葉韭菜，寬葉韭菜葉片顏色淡綠，雖然纖維較少，口感卻沒有窄葉韭菜香濃，而且大部分的寬葉韭菜都是大棚種植，窄葉韭菜多為露天種植。
三買根部鮮嫩的韭菜，買韭菜時用手掐一下韭菜的根部，如果一掐就斷，根部較脆，說明韭菜很新鮮，水分流失少，吃起來也更加鮮美！
說完3買，我們再來說一下3不買：
1.韭菜的葉子看著淩亂、枯黃甚至有蟲眼的韭菜不要買；韭菜看起來格外粗壯的也不要買，這樣的韭菜很可能是用了過多的肥料。
2.根部很細且不平整的韭菜不要買，這樣的韭菜是放過很長時間的了，已經不新鮮了。新鮮剛割的韭菜，根部的切割處會比較平整。
3.葉片不挺立的不要買，新鮮的韭菜抓住韭菜根拿起來，葉片是很挺立的，如果韭菜的葉片鬆散下垂，就說明這韭菜不是剛割的，已經不新鮮了，這樣的韭菜買回家也保存不了多久。
買韭菜看似簡單，卻也有這麼多的小技巧，以後可別只會挑粗的了，牢記以上「3買3不買」，讓你買到鮮美好吃，韭菜味濃的好韭菜。
