我們在做菜的時候，少不了豬肉切絲配著炒菜，這樣一道美味還葷素搭配的炒菜非常受歡迎。用肉絲來炒菜的菜品還真不少，比如魚香肉絲、蒜苔炒肉絲以及青椒肉絲等等，這樣炒出來的菜品沒有純蔬菜的澀味，而且在色香味上能提高不少。很多朋友都說，自己醃制好的豬肉絲再下鍋炒之後不好吃，主要體現在要不是不入味，要不就是太鹹了，而且普遍有一個特點就是發幹發硬。 朋友親戚大廚說，其實這都是沒有將豬肉絲醃制好的原因，牢記3點就能炒好豬肉絲了。那麼我們來詳細說一下醃制豬肉絲的方法，這樣會讓醃制好的肉絲炒出來特別的嫩滑可口。
【所需的食材】
主材：豬肉少許、雞蛋一個。
輔材：食鹽少許、十三香適量、料酒少許、澱粉少許。
【開始做嫩滑入味的肉絲】
1、首先我們將豬肉先切成細條，切成大概3毫米見方的細條即可，這樣容易讓豬肉絲入味並且還不會因為炒豬肉絲而失去太多的水分。
2、隨後我們將豬肉放到清水中，先清洗一下並且浸泡一小會，這樣會讓豬肉充滿水分。
3、將豬肉裡面的水分攥乾淨之後，我們先將豬肉散開，這樣方便我們醃制豬肉絲。
4、在豬肉上面加上一點食鹽，增加豬肉的底味而且也是讓豬肉入味的關鍵，這是我們首先要注意的一點。
5、隨後我們加上一點十三香，隨後加上適量的料酒起到去腥作用，再加上少量的清水來醃制一下豬肉絲，這樣做出來的豬肉條的味道就會嫩滑可口了，這是我們需要注意炒肉絲做的醃制步驟的第二點。
6、接下來我們在碗中打入一個雞蛋，將蛋黃和蛋清區分開來，保留裡面的蛋清並且將蛋清倒入豬肉裡面，這是做出嫩滑肉絲需要注意的第三點。
7、將調味料、蛋清都和豬肉絲攪拌好之後，這時候我們再加上少許的澱粉，然後將豬肉攪拌一下。
8、做成如下圖所示的效果之後，我們就可以開始醃制豬肉了。
9、鍋中加上食用油之後，等油溫升高我們將肉絲放進去，快速的翻炒將豬肉絲做到七八分熟。
10、盛出炒好的豬肉絲，我們將豬肉絲放到盤子裡，這樣我們就可以接著炒其他的蔬菜了，比如炒青椒、蒜苔以及木耳等等。等將蔬菜炒的差不多之後，我們就可以將豬肉放到裡面一起翻炒，翻炒到成熟之後就可以出鍋了。
