這句話，讀者在小鹿後臺詢問的次數不下10次，清蒸魚看似簡單，大家都會蒸，但想把清蒸魚做得鮮嫩細滑無腥氣，對操作很有要求，如果細節操作沒有處理好，就會導致清蒸魚「肉柴味腥」，那麼在清蒸魚時，有哪些細節操作，是廚房新手最容易出錯的？
清蒸魚時，容易「肉柴味腥」的3個錯誤操作，廚房新手要警惕：
◇ 第一個，魚內腔的黑膜：造成魚肉帶腥味，除了不新鮮外，就只有魚血、魚腮還有魚黑膜， 其中重魚腥味的來源是魚內腔的黑膜，如果魚黑膜沒有剔除乾淨，不僅魚腥味濃厚，有黑膜的地方的口感還如蠟般難嚼，如果宰魚時看見有魚黑膜殘留，別偷懶，一定要剔淨；
◇ 第二個，下鹽醃制：清蒸魚前，都需要進行短暫醃制，不僅能辟魚腥，還能讓魚肉更鮮美，但醃制魚時卻不能放鹽，
鹽分會使魚肉出水導致水分流失，肉質收緊，清蒸魚時，會因為肉質收緊而讓魚水和腥味無法排出，導致口感柴糙；◇ 第三個，冷水上鍋：有人覺得清蒸魚應該冷水上鍋，讓魚肉和水同步燒開熟透，這做法完全錯誤， 只會促使清蒸魚腥味加重，做熟速度慢。
以上提到的3個清蒸魚的細節操作，都是廚房新手在製作清蒸魚時容易出錯的地方，回避上述3個錯誤操作非常重要，下面小鹿分享清蒸魚正確步驟給大家，掌握做法及回避錯誤操作，清蒸魚就不再難事了。
◇ 「清蒸桂魚&材料清單」：
桂魚1條(約500克)，蔥薑，料酒，白胡椒粉，蒸魚豉油，豬油
◇ 「製作過程」：
步驟1｜買桂魚時，要求店家幫忙宰殺，回到家後，只要把魚內腔和魚腮部分的淤血沖洗乾淨即可，把水分吸幹，在魚兩面開花刀，以方便醃制入味，更易熟透，下少許料酒、白胡椒粉塗抹均勻，再往魚肚與開刀處塞入適量蔥薑辟腥，醃制15分鐘。
步驟2｜桂魚醃制好後，擺放進蒸盤中，表面鋪上蔥薑，待鍋中水開後，放入蒸鍋大火清蒸8~10分鐘，蒸好到點後關火，繼續用鍋中熱水燜3~5分鐘，鞏固熟透。
步驟3｜到點後即可出鍋，把隨同進鍋的蔥姜以及魚水倒掉，換上新鮮的蔥薑碼放在魚表面，並淋上蒸魚豉油調鮮鹹。
步驟4｜燒滾適量豬油，往魚表面潑下炸香，魚肉的鮮美以及濃郁的蔥薑味，豉油的鮮鹹味瞬間炸開，渾然一體，氣味撲鼻就已經讓人食指大動，聞到這股氣息，就知道可以上桌品嘗了。
◇ 「清蒸桂魚&烹飪技巧」
1、清蒸魚的時間掌握，根據魚大小進行調整，500克的魚重量，清蒸8~10分鐘就足夠了，而1千克重的魚，則需要延長至12~15分鐘；
2、蒸好之後不要立馬開蓋取出，用熱水燜片刻，讓魚肉吸收水蒸氣，更加鮮嫩多汁；
3、清蒸魚出鍋後，要把一同進鍋的蔥薑及濾出的魚水倒掉，這些都已經吸收了魚肉腥味，連同調味會導致味道怪異；
4、最後的調味，建議先淋豉油再潑油炸香。
