大家好，今天我要來給大家分享一道，我最喜歡吃的家常炒肉絲。在對這道美食進行烹飪的時候，很多人都說我們要往裡面加入一些蛋清，或者是加入一些澱粉，才能讓做出來的肉絲，口感變得更加細嫩好吃。
如果你以前也是這樣認為的話，那就大錯特錯了。其實這樣的做法是不正確的，今天就讓我來給你分享一個妙招吧，學會這個妙招，就能讓你做出來的肉絲，香嫩又入味，下飯又好吃，一起來看看。
美食：【炒肉絲】
【需要食材】：瘦肉，食鹽，食用油，芹菜，紅椒，大蒜，生薑，生抽，老抽
【方法及步驟】
1、首先，我們也要準備一小塊的瘦肉，然後把瘦肉放到冰箱中，冷凍半個小時。等時間到了以後，把瘦肉從冰箱中取出，再給它切成薄片。這樣瘦肉在切的時候，就能很好掌握它的薄厚度，平時刀法不好的人，就可以用這個小技巧。
2、瘦肉切成薄片以後，取三四片瘦肉疊在一起，再給它切成細絲。這樣切出來的肉絲，就會大小均勻，肉絲在烹飪的時候，就能受熱更均勻，炒出來的肉絲口感，就會更好吃。肉絲切好以後，給它裝入小碗中備用。
切好的肉絲中，我們要往裡面加入少許老抽，一勺生抽，一勺料酒，少許胡椒粉，再來加入適量的食鹽，並用手給它抓拌均勻，讓肉絲醃制入味。除了加入這些調味品以外，我們還要往肉之中加入少許的溫水，能讓肉絲中的水分得到補充。
3、充分吸足水分後的肉絲，炒出來的口感就會特別嫩。接著我們要往肉絲中，再加入少許的澱粉，加入澱粉的目的，是為了鎖住肉絲中的水分。肉絲在烹飪的時候，就不會出現水分缺失的現象。
最後，我們要加入的是適量食用油，再次抓拌均勻，就能防止肉絲在下鍋炒制的時候，有粘鍋的現象出現。肉絲準備好以後，我們還要準備一些配菜，先來準備一些西芹，給他改刀切成條狀後，再切成段狀備用。
4、然後，我們還要準備一個紅椒，去籽後切成條狀備用。再準備一小把大蒜，切成蒜片備用，最後再來準備一些生薑，切絲後備用。同時起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，油熱後把醃制好的肉絲加入鍋中，大火對肉絲進行滑炒。
把肉絲炒至變色後，給它盛出備用。接著往鍋中留底油，並加入準備好的薑蒜，炒出香味後，再加入準備好的芹菜，以及少許食鹽，把芹菜翻炒斷生。
最後我們要把準備好的肉絲回鍋，再加入準備好的紅椒絲，並加入一些調味品簡單調味，翻炒均勻美食即可出鍋。
總結：
好了，以上炒肉絲的美食分享，就簡單的說到這裡了。如果你也喜歡炒肉絲的話，就按照我教你的方法，去這樣做一做吧。醃制肉絲這一步是非常關鍵的，只要你的肉絲醃制好，炒出來的肉絲味道，都不會差。
