大廚教你炒糖色的技巧,掌握這些正確步驟,糖色紅亮不發苦不發黑

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很多人在烹飪食物時都講究色香味俱全,炒出好看又好吃的菜肴,看起來才會特別有食欲,而炒糖色是我們經常運用到的方式,尤其是在製作一些紅燒肉、糖醋排骨這樣的菜肴,糖色就起到很重要的作用了,很多人不會炒糖色,炒出來顏色黑糊、口感還很苦。那麼,糖色該怎麼炒呢?是先放糖還是先放肉?都錯了,先做這一步,就能炒出紅[色.誘]人的糖色。

炒出顏色紅亮的糖色是很重要的,它不僅能讓食材變得好吃,還能使菜色更加的漂亮。很多人以為炒糖色很簡單,放鍋裡慢熬起泡就可以了,但其實這樣的做法只是給食材裹了一層糖色「外衣」而已,燉煮的時候很容易改變糖色的結構。

學會了炒糖色,以後不管是做紅燒肘子還是糖醋魚等等都可以成為自己的拿手好菜!飯店的菜肴為什麼看得那麼有食欲?原因就在於糖色炒得好,今天飯店大廚來告訴你訣竅,多加這一步炒出來的糖色不發黑不發苦,還更紅亮有光澤。

製作糖色一般分為三種,油炒、水炒、還有油水混合炒。糖色炒得好,一般與技巧、火候都有很大關係,不管你習慣用哪一種方法,直接下冰糖再放肉炒這是不對的,冰糖直接下鍋很容易糊,之後就剩下苦味了。大廚來教你妙招,炒出鮮甜紅亮有光澤的糖色一點也不難。

食材:冰糖、食用油、開水

第一步,起鍋燒油,來回轉動一下讓食用油均勻潤鍋,隨後再把多餘的油倒掉,我們只需用一點點油炒就可以了。

第二步,鍋裡放適量冰糖開始炒,全程使用小火,這一步比較考驗耐心,用鏟子來回的撥動攪拌,這樣會加速冰糖的融化。小火炒才能將糖色的作用發揮出來,大火容易糊鍋,炒糖色放冰糖是比較好的,糖濃度比較高,當然了,家裡沒有冰糖放白糖也行。

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