發麵只加酵母就錯了,學會這樣做,10分鐘發好面,饅頭雪白暄軟

在我們平常生活中經常吃一些麵食,尤其是在北方,因為北方的主食大多數是麵食,而麵食最常見的處理方式就是發酵了。做的麵食,尤其是饅頭,柔不柔軟?好不好吃?主要取決於面發得好不好?絕大部分人發麵的時候都僅僅只是放酵母,但這樣是不太正確的做法,往往使得發出來的面不太好。今天跟大家分享的是發麵小技巧,這個方法發出來的面做出來的饅頭又白又軟,既好看又好吃。

接下來就一起去看一下這個發麵的小技巧是什麼吧?首先咱們要準備一個空碗,空碗是沒有水,沒有油的,而且要保證乾淨一點。咱們先向碗中放入四克酵母粉,然後再加入六克左右的白糖。在之前的時候也跟大家介紹過,加入白糖是為了穩定酵母的發酵,使發酵更為充分,而且還可以加快酵母發酵的速度,可謂是一舉兩得。

碗中放入酵母粉和白糖之後,咱們向碗中倒入200毫升的溫水。在這裡一定要注意是溫水,不要用太熱的水,因為酵母是一種微生物,如果用太燙的水的話,會將酵母殺死,從而使酵母沒法發揮發酵的作用,面就發不起來了。而涼水的話,又會降低酵母的活性,使發酵的速度和效率大大減少。倒入200毫升溫水之後,咱們就用筷子開始攪拌,一直攪拌到白糖和酵母完全融化。

然後準備400克麵粉,把準備的麵粉放入到大碗中,然後把剛剛攪拌好的酵母白糖水倒進去,一定要邊倒邊攪拌。因為這樣可以掌握酵母白糖水的用量,不至於和得太稀,或者是太稠,等到咱們將其攪拌成面絮狀之後就向裡面加上一塊豬油,豬油不用太,大概在15到20克之間。

加入豬油之後,咱們就快速給它揉搓,一直揉搓到豬油與麵團均勻混合到一起。加入豬油的目的是可以讓做出來的麵食更白。然後根據自己要做的麵食來揉成相應的質地,需要比較柔軟的麵團,那就揉成偏軟一點的,需要比較硬一點的麵團,那就揉成比較硬一點的,總之要根據自己的需求來進行確定。

接下來一步也很關鍵,當我們把麵團揉好之後,先放到碗中,然後裹上保鮮膜,如果沒有保鮮膜的話,那就蓋上一個鍋蓋,一定要讓麵團處於密封的狀態。然後就可以開始發酵了,發酵的時間也要掌握好。

一般來說,發酵到麵團體積兩倍大小就可以了,如果時間再長的話,就會導致麵團變酸。如果是夏天,大概需要發酵一個半小時,但如果是冬天的話需要的時間就可能稍微長一點。等時間到了之後,咱們打開保鮮膜,如果能夠看到麵團內部全都是蜂窩狀的組織就表示可以了。

將麵團拿出來揉搓排氣,揉搓成原來體積大小,麵團中的氣體被排出來得越乾淨,那麼做出來的麵食口感就越筋道。揉好之後就可以根據自己的需求來做成各種麵食了。

如果是做饅頭的話,咱們將切好的饅頭放到蒸屜中,讓饅頭生坯之間隔得稍微遠一點,因為在蒸的過程中,饅頭會變大。全部放完之後,二次發酵20分鐘,餳發好之後蓋上蓋子,用大火蒸12分鐘,蒸好後燜五分鐘,再開鍋,這樣蒸出的饅頭就又白又大,又軟又好吃了。

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