在我們平常生活中經常吃一些麵食，尤其是在北方，因為北方的主食大多數是麵食，而麵食最常見的處理方式就是發酵了。做的麵食，尤其是饅頭，柔不柔軟？好不好吃？主要取決於面發得好不好？絕大部分人發麵的時候都僅僅只是放酵母，但這樣是不太正確的做法，往往使得發出來的面不太好。今天跟大家分享的是發麵小技巧，這個方法發出來的面做出來的饅頭又白又軟，既好看又好吃。
接下來就一起去看一下這個發麵的小技巧是什麼吧？首先咱們要準備一個空碗，空碗是沒有水，沒有油的，而且要保證乾淨一點。咱們先向碗中放入四克酵母粉，然後再加入六克左右的白糖。在之前的時候也跟大家介紹過，加入白糖是為了穩定酵母的發酵，使發酵更為充分，而且還可以加快酵母發酵的速度，可謂是一舉兩得。
碗中放入酵母粉和白糖之後，咱們向碗中倒入200毫升的溫水。在這裡一定要注意是溫水，不要用太熱的水，因為酵母是一種微生物，如果用太燙的水的話，會將酵母殺死，從而使酵母沒法發揮發酵的作用，面就發不起來了。而涼水的話，又會降低酵母的活性，使發酵的速度和效率大大減少。倒入200毫升溫水之後，咱們就用筷子開始攪拌，一直攪拌到白糖和酵母完全融化。
然後準備400克麵粉，把準備的麵粉放入到大碗中，然後把剛剛攪拌好的酵母白糖水倒進去，一定要邊倒邊攪拌。
因為這樣可以掌握酵母白糖水的用量，不至於和得太稀，或者是太稠，等到咱們將其攪拌成面絮狀之後就向裡面加上一塊豬油，豬油不用太，大概在15到20克之間。
加入豬油之後，咱們就快速給它揉搓，一直揉搓到豬油與麵團均勻混合到一起。加入豬油的目的是可以讓做出來的麵食更白。然後根據自己要做的麵食來揉成相應的質地，需要比較柔軟的麵團，那就揉成偏軟一點的，需要比較硬一點的麵團，那就揉成比較硬一點的，總之要根據自己的需求來進行確定。
接下來一步也很關鍵，當我們把麵團揉好之後，先放到碗中，然後裹上保鮮膜，如果沒有保鮮膜的話，那就蓋上一個鍋蓋，一定要讓麵團處於密封的狀態。然後就可以開始發酵了，發酵的時間也要掌握好。
一般來說，發酵到麵團體積兩倍大小就可以了，如果時間再長的話，就會導致麵團變酸。如果是夏天，大概需要發酵一個半小時，但如果是冬天的話需要的時間就可能稍微長一點。等時間到了之後，咱們打開保鮮膜，如果能夠看到麵團內部全都是蜂窩狀的組織就表示可以了。
將麵團拿出來揉搓排氣，揉搓成原來體積大小，麵團中的氣體被排出來得越乾淨，那麼做出來的麵食口感就越筋道。揉好之後就可以根據自己的需求來做成各種麵食了。
如果是做饅頭的話，咱們將切好的饅頭放到蒸屜中，讓饅頭生坯之間隔得稍微遠一點，因為在蒸的過程中，饅頭會變大。全部放完之後，二次發酵20分鐘，餳發好之後蓋上蓋子，用大火蒸12分鐘，蒸好後燜五分鐘，再開鍋，這樣蒸出的饅頭就又白又大，又軟又好吃了。
