「冬吃蘿蔔賽人參」這句老俗話，引導著我們冬季適合多吃白蘿蔔，而且營養吸收度、滋補身體程度比人參更佳， 冬季的白蘿蔔特別甜脆甘爽，汁水飽滿，比其它三季銷賣的白蘿蔔還好吃，這是因為白蘿蔔在秋冬兩季生長過程中，吸收了夜裡降霜的冷白露，加上降雨少生長順暢，總能熬到成熟才被摘下銷往市場。
比如買的白蘿蔔，個頭大又墜手，但就是不爽脆，肉感乾癟脫水，紮根多，芯部還發苦澀，挑小的吧，根渣更多更難下嚥，所以 白蘿蔔不僅要多吃，還要懂挑！掌握3個挑選竅門，保准甜脆不苦澀。
挑選白蘿蔔不能只挑體型，還要從白蘿蔔的整體著手，活用以下3個挑選白蘿蔔的竅門，就能讓你輕鬆挑出一根甜脆多汁又美味的白蘿蔔：
◇ 竅門一，先看白蘿蔔表皮
新鮮甜脆，肉質細嫩的白蘿蔔，一定要挑選表皮光滑且色澤淡白的白蘿蔔 ，避免挑選表皮出現黑斑、佈滿皺紋、膨脹爆裂的白蘿蔔。
▲出現黑斑的白蘿蔔，說明肉已敗壞；
▲佈滿老人皺紋的白蘿蔔，說明白蘿蔔存放太久，蘊含的汁水大量流失，導致缺水狀況；
▲膨脹爆裂的白蘿蔔，說明蘿蔔在生長過程中可能上了膨脹劑導致肉質膨脹，這類白蘿蔔看著挺大，但其實特別辣嘴，汁水少口感柴，一點都不細嫩，而且膨脹爆裂的白蘿蔔破裂處還容易滋生細菌和灰塵，不耐放還易變質。
◇ 竅門二，看白蘿蔔根須
除了觀察表皮，想挑選的白蘿蔔水分充足、甜脆不苦澀，一定要看白蘿蔔的根部，
因為白蘿蔔的根部是直接反應生長過程中，營養是否吸收充分的表現！專挑尾部單一且尖細的白蘿蔔，避免挑選有分叉、虛根多的白蘿蔔， 根虛越多，營養分化越厲害，甚至還會出現中間空鼓情況，看著狂野粗獷，其實是最不好吃，肉中根紮多還苦澀。
◇ 竅門三，掂量白蘿蔔分量
觀察完表皮和根部後，就要把挑選的白蘿蔔上手掂量分量，白蘿蔔並不是越大越好，很多人以為白蘿蔔個頭越大，含水量就越充足，其實並不全對， 反而個頭越粗獷的白蘿蔔，含水量反而越少，營養分散，體形纖細的白蘿蔔，則因為生長過程中營養吸收不足或還沒長到成熟就被挖取銷賣，含水少，肉也不夠甜脆， 以手感沉澱厚實、中等體型的白蘿蔔為佳。
白蘿蔔不僅要多吃，還要懂挑！掌握3個挑選竅門，保准甜脆不苦澀， 冬季選購白蘿蔔，要記得挑選表面光滑、根部單一尖又長、體型中等、手感沉澱的白蘿蔔，符合這幾點要求的白蘿蔔，保准甘甜爽脆，水分充足，而且更耐放。
