腐竹是我們生活中最常見的豆製品，在豆製品裡來說也是非常受人們喜愛的一種。腐竹是我們的傳統美食，流傳至今，也有上千年的歷史了。腐竹營養豐富，濃縮了黃豆中的所有精華，含有豐富的蛋白質、纖維素和鈣質；腐竹還有著其他豆製品沒有的獨特口感和香味，經過泡發的腐竹柔軟而不失嚼勁，豆香味十足。
很多人都喜歡吃腐竹，所以腐竹在眾多豆製品中算是比較暢銷的，我們平時買到的腐竹大多都是乾貨，要提前經過泡發後才可以食用。很多人泡腐竹的時候都會把腐竹直接扔到冷水中去泡，但這樣泡腐竹需要的時間比較長，要泡到內部無硬芯最起碼要泡3-4個小時；如果用熱水來泡的話，會失去腐竹勁道的口感，而且泡好的腐竹外形也不完整。
小編的一位朋友在酒店裡做切配工，泡腐竹是每天必需要做的工作，時間長了，他總結出了一套快速泡腐竹的方法，只需30分鐘左右就可以把腐竹泡軟，內部無硬芯，口感還勁道，下面把泡腐竹的詳細做法分享給大家。
一、腐竹的選擇
泡腐竹之前，我們首先要選擇品質優的腐竹。現在市面上的腐竹一般分為三個等級，頭竹、二竹和三竹，不同等級的腐竹在口感、賣相和營養價值上都要差上一些。頭竹的顏色是淡淡的黃色，吃起來比較有韌勁；二竹的顏色相對來說要稍微發黃一些，吃起來軟硬適中，彈性不大；三竹的顏色黃中帶黑，品質最差，不耐泡，也不耐煮。
二、提前把腐竹掰成小段
根據製作菜肴的不同，我們可以提前把幹腐竹掰成長短合適的小段，這樣能使腐竹吸收更多的水分，從而加快泡發腐竹的時間。
三、先用熱水泡後加涼水
把掰成小段的腐竹放在盆中，然後加入80度左右的熱水，浸泡15秒左右，使腐竹表面的纖維迅速膨脹，然後再加入適量的涼水，中和一下水的溫度，使水溫達到40度左右即可。先用熱水泡腐竹，可以使腐竹表皮膨脹，在接下裡的泡發過程中，水分更容易滲透到腐竹內部，從而加快泡發腐竹的速度。
四、加鹽、壓重物
在泡發腐竹的時候，加一點鹽可以增加蛋白質的吸水能力，也能使腐竹更快泡發；因為腐竹比較輕，泡在水中容易浮起，所以需要壓上一個重物，使腐竹全部浸入水中，充分吸收水分。
做好以上四點，包你30分鐘泡出柔軟無硬芯的腐竹。泡發好的腐竹可以直接涼拌，熱炒、做湯等等。
