五月初五,端午將至。小時候每年端午節母親都會親手包粽子,我們北方人喜歡吃甜味粽,母親包的紅棗粽是我的最愛,後來到了南方,南方人喜歡吃鹹肉粽,我覺得也很好吃,南北口味各有千秋。今天我包的既不算甜味粽,也不是鹹味粽,而是與眾不同的紫薯水晶粽,這個粽子顏值比較高,晶瑩剔透,口感不像糯米那樣軟糯,而是Q彈有嚼勁的。
水晶粽不是用傳統的糯米製成,而是用西米,西米是從西穀椰樹的木髓部提取的澱粉,經過手工加工製成,營養豐富,適宜體虛或者消化不良者食用,很多人吃糯米容易導致消化不良,胃脹等問題,而西米就可以緩解這個問題,不喜歡吃糯米粽的,可以試試用西米粽。煮熟的西米晶瑩剔透,所以西米粽也叫作水晶粽。
紫薯水晶粽
【操作步驟】
第一步:紫薯清洗乾淨,用削皮刀削去外皮,切成薄片,放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋蒸熟。
第二步:鮮粽葉清洗乾淨,放入沸水中煮3分鐘,煮過的粽葉韌性好,不容易撐破。粽葉煮好放入冷水中備用。
第三步: 紫薯蒸到軟糯之後,放入盆中,用叉子壓成紫薯泥,放入兩大勺煉孚乚,再放1勺玉米油,抓拌均勻後,把紫薯泥揉成團就可以了。
第四步:把做好的紫薯餡分成10克左右的一份,團成小圓球放入盤中備用。
第五步:準備300克西米,少量多次加水把西米打濕,水量大概半碗左右。
第六步:邊加水加用勺子攪勻,西米吸收水分體積會膨脹到2倍左右。
第七步:把吸了水的西米放入一個大一點的盆中,加入2勺白糖,1勺玉米油,攪拌均勻。
第八步:所有食材準備好,下面開始準備包粽子,先取兩片粽葉,用剪刀剪去頂端葉柄。沿粽葉長度三分之一的位置折成圓錐筒,介面處不要直接對折,容易漏米。折疊的時候像這樣有一小部分重疊,這樣可以避免漏米。
第九步:在粽葉裡面放入一勺西米,用勺背壓一壓,然後放一個紫薯球,再放入幾勺西米,不用放太滿,西米煮熟會體積膨脹。
第十步:用勺背壓實之後,把粽葉兩側向裡面對折,然後把上面的葉子折下來,再沿著粽子前面的棱折到下麵。
第十一步:然後用棉繩捆起來,介面處系緊,一個最簡單的四角粽就包好了。
把所有包好的粽子放到鍋中,加水沒過粽子,開大火把水燒開,水開之後中火煮半個小時就可以了,煮好後再關火燜半個小時。
燜好之後把粽子控水撈出來,拆開粽葉看一下,裡面像這樣晶瑩剔透,西米沒有白芯就是煮熟了。
用西米煮的水晶粽晶瑩剔透,光亮有彈性,它不像糯米粽那樣軟糯,口感更加Q彈有嚼勁,用紫薯做內餡,香甜濃鬱,顏值高。不喜歡糯米的人可以試試這個水晶粽,味道與眾不同。
【小貼士】
1、西米是木薯粉球,遇到涼水會溶解,但是加少量涼水體積會膨脹。在包西米粽的時候,西米要用少量水打濕,但是不能泡水,水量一定要少一些。
2、西米煮熟後體積會膨脹,所以包粽子的時候不用填太滿,防止西米煮熟後爆出來。
3、西米粽不用高壓鍋,用普通的鍋煮半個小時就可以,比較容易煮,但是煮好後需要燜半個小時,確保沒有白芯。
4、煮熟好的西米粽冷藏冷凍保存都可以,但是吃之前需要煮一下再吃。