麵條是最普通，最快捷的一種食物，北方人對於麵條特別的喜歡，尤其是在我們陝西，麵條的吃法也是多種多樣，大街小巷隨處可見各種麵館，臊子面，扯面，刀削麵，拉麵等等，據統計陝西的麵食種類差不多有60幾種。
平常中午吃飯大多數人都會選擇麵條，做法簡單，而且非常頂飽，很多人一天不吃面，就覺得少了點什麼。一碗好吃的麵條不僅要色香味俱全，而且麵條要筋道，，如果麵條煮坨，煮爛，或者夾生，那麼這碗面肯定是難以下嚥。
那麼怎麼樣才能煮出一碗筋道爽口的麵條呢？原來麵館師傅都是這樣做，記住以下的4個小訣竅，保證煮出的麵條特別好吃。
一、水溫
首先我們可以確定煮麵條必須是熱水，如果某人用涼水煮面，那麼你的面永遠筋道不了，當然這個熱水並不是我們所理解的那種滾燙的開水，而是水溫80度左右的時候下入麵條，要是水開後下入麵條，麵條在不斷翻滾的熱水裡摩擦，就會導致麵條很粘，而且麵湯也特別的糊，雖說煮熟了，但是口感差很多。
二、點水
煮麵條時都需要點水，也就是加一些涼水進去，在煮麵條時不能一直讓水翻滾，這樣煮的麵條，外面是熟了，但是芯兒還是生的，而且一直翻滾煮面，麵湯也會特別的渾濁。一般比較細的掛麵點水1次就可以了，比較厚的刀削麵、扯面之類，需要2-3次。
三、加鹽
我們都知道在煮餃子的時候，放一點鹽，可以防止餃子黏連在一起，同樣煮麵條時，我們也可以放一些鹽，這樣就能防止麵條粘在一起，煮出的麵條根根分明，筋道好吃。
四、過涼水
其實正常吃面，我們陝西人沒有過水的習慣，只有吃涼麵的時候才會過水，麵條放入涼水中後，會瞬間散掉熱度，這樣吃起來不會坨，而且筋道。另外過涼水，也不能長時間浸泡，正確的方法是，麵條涼了後撈出來，放入大的盤子裡，然後淋上一些食用油，然後攪拌均勻，這樣就不會粘在一起，麵條也好吃。
以上就是煮面的四個小技巧，大家學會了嗎？其實除了這些以外，麵粉的本身的筋性和製作手法也是決定麵條好不好吃的關鍵，這個是需要豐富的生活實踐，對於經常不做飯的小夥伴來說，需要一定時間的摸索和學習。
