2021年夜飯菜單,10道吉祥菜!宴請客人有面子,好吃又漂亮又好做

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隨著距離過年時間越來越近,大家都陸續開始購買年貨了,在購買年貨的同時,不知道大家2021年年夜飯的菜單已經列好了嗎?早早把年夜飯菜單列好,食材都加入年貨單子,提前做好準備,避免過年時候手忙腳亂。

我整理了10道吉祥菜,4道涼菜6道熱菜,葷素搭配食材常見,而且都有美好的寓意,好吃好看撐得住場面,無論是家宴還是待客都不錯,關鍵是做法都不難,適合老百姓的年夜飯餐桌,照著做2021年夜飯菜單就有了,每天一道提前學起來!

一,鹵牛肉

2021年是牛年,牛肉排在第一位,寓意牛氣沖天,新的一年越來越「牛」!這道鹵牛肉可在頭一天提前做好,年夜飯切切就能上桌,非常好的下酒菜。

食材:牛腱子

調料:鹽、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖、香葉、桂皮、八角、花椒、幹紅辣椒、薑、小蔥、大蒜

製作步驟

1、牛腱子切成兩半沖洗乾淨,放入冷水中浸泡半小時去除血水,再沖洗幾遍。

2、鍋內加冷水加入牛腱子,幾片薑片和少許料酒焯水,煮2分鐘撈出。

3、冰箱冷凍的老鹵水拿出來化凍,準備一些必備的調料。

4、煮鍋加入老鹵水,加入適量清水,再加入鹽、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香葉、桂皮、八角、花椒、幹紅辣椒、大蒜、薑片和小蔥,最後將牛腱子放入鍋中,大火燒開後轉小火50分鐘左右,用筷子插透不冒血水,在鹵水中浸泡幾個小時再撈出。

5、牛肉撈出切片,準備點調料汁沾食。鹵水過濾掉調料,取一部分放入保鮮盒中,冷凍保存就是老鹵水了。

二,水晶皮凍

皮凍是北方人過年必不可少的一道菜,這道水晶皮凍打破傳統做法,裡面加了幾種蔬菜,五顏六色晶瑩剔透,營養上也更豐富,寓意為「錦上添花」,新年新氣象。

食材:豬皮,西蘭花,木耳,胡蘿蔔,雞蛋殼或礦泉水瓶子

調料:鹽,料酒,薑,小蘇打

製作步驟

1、豬皮去掉毛毛切成小塊,鍋內加水加豬皮,加少許料酒大火燒開煮1分鐘。

2、撈出豬皮後晾一下,用刀將豬皮上的豬油都刮乾淨。

3、將刮好後的豬皮用溫水清洗3遍,再看看有沒刮乾淨的地方,再重新刮一下。

4、把豬皮切成細條狀。

5、把豬皮細條再次放入盆中,加少許小蘇打和鹽,反復搓洗後再沖洗,最後清洗的水清亮就可以了。

6、豬皮撈出放入壓力鍋中,加入豬皮1。8倍的清水,加一點鹽和幾片姜片,蓋好蓋子選擇豬蹄鍵工作。

7、胡蘿蔔切絲,泡發的木耳切絲,西蘭花清洗乾淨,再把木耳和西蘭花都焯水。

8、準備空的雞蛋殼清洗乾淨,或是礦泉水瓶子也可以,煮好的豬皮把薑撿出,放入容器中,再加入西蘭花、木耳和胡蘿蔔,放入冰箱冷藏凝固即可。

三, 檸檬蝦

這道檸檬蝦,味道清新鮮美,也是可以提前製作的菜,「過年一道蝦,每天笑哈哈」,寓意新一年每天都開心快樂。

食材:鮮蝦500克,檸檬1個,洋蔥1/2個,杭椒1個

調料:鹽,小米椒,香菜,大蒜,生薑,生抽,香醋,香油,白糖

製作步驟

1、剪去蝦須,用牙籤挑去蝦線,處理好的蝦清洗乾淨備用。

2、檸檬用鹽搓洗一下,切成薄片,把檸檬籽去除;洋蔥去皮切小塊;姜蒜、小米椒和杭椒都切碎。

3、煮鍋加水燒開,放入蝦煮一會,看見蝦顏色變紅彎曲,馬上控水撈出。

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